Katru gadu Novembris 30Argentīna uz brīdi pārtrauc savu ierasto kārtību, lai godinātu tradīciju, kas aptver paaudzes: Nacionālā mate dienaTas nav tikai datums kalendārā, bet gan iegansts, lai izceltu šīs infūzijas kultūras, vēsturisko un ekonomisko nozīmi miljonu cilvēku ikdienas dzīvē.
Mate ir kļuvusi par Dienvidu konusa pazīmeTaču tās ietekme sniedzas pāri jūrām un robežām: gadu gaitā tā ir ieguvusi arvien lielāku ietekmi Eiropā un Ziemeļamerikākur tas parādās uzlējumu, enerģijas dzērienu un uztura bagātinātāju veidā. Pat ja tā, tradicionālā kārta ar ķirbi un spuldzīti joprojām ir rituāls, kas vislabāk ietver tā būtību.
Kāpēc Nacionālā Mate diena tiek svinēta 30. novembrī?
Piemiņas pasākums Nacionālā mate diena Tam ir gan likumdošanas, gan simboliska izcelsme. No vienas puses, Argentīnas Nācijas kongress Viņš 2013. gadā pasludināja partneri kā "Nacionālā infūzija"oficiāli atzīstot tā nozīmi valsts kultūrā. Neilgi pēc tam, izmantojot 27.117 likums, tas tika salabots Novembris 30 kā ikgadēju svinēšanas datumu.
Šī diena netika izvēlēta nejauši: tā sakrīt ar piedzima Andrē “Andresito” Guacurarí (1778), guarānu vadonis un Misionesas gubernators no 1815. līdz 1819. gadamViņa figūra ir tieši saistīta ar Yerba mate ražošanas un patēriņa veicināšana reģionā, līdz brīdim, kad tas sasniedza ierobežot Paragvajas yerba mate ievešanu lai aizsargātu vietējos ražotājus.
Jubilejas svinības oficiāli tika noteiktas laikā no 2014. līdz 2015. gadam, un kopš tā laika tās ir kalpojušas par pamatu sabiedrības informēšanas kampaņām, kultūras aktivitātēm un reklāmas iniciatīvām visā valstī. To pamatā ir skaidrs mērķis: lai padarītu yerba mate piegādes ķēdi redzamu, ar to saistītais lauku darbs un šīs darbības radītā sociālā un ekonomiskā nozīme.
Ap to laiku dažādas iestādes, piemēram, Nacionālais Yerba Mate institūts (INYM)— viņi izmanto iespēju izplatīt patēriņa rādītājus, ražošanas datus un sagatavošanas ieteikumus, tādējādi pastiprinot domu, ka mate vienlaikus ir kultūras mantojums un ražošanas dzinējspēks.
Ikdienas rituāls, kas nekad neiziet no modes
Argentīnā vārds "mate" parādās laukumi, biroji, klases, ceļojumi un mājasTā ir daļa no brokastīm, iekļūst pēcpusdienas uzkodās un pavada garas mācību vai darba dienas. Daudziem tā ir ikdienas dzīves "fona troksnis": tiek patērēta gandrīz nedomājot, sarunājoties, skatoties seriālu vai vienkārši baudot klusumu.
Šī privileģētā pozīcija nav nejauša. Mate darbojas kā tikšanās rituālsSpuldzīte, nodota no rokas rokā, organizē sarunu, iezīmē pauzes un rada nelielu, īslaicīgu kopienu. Līdz ar to tā tiek saistīta ar draudzība, viesmīlība un biedriskumsiezīmes, ko daudzi argentīnieši atzīst par savējām.
Turklāt tradīcijas nebūt nav stagnējušas. Tās pastāv līdzās. klasiskie ķirbju mate ķirbji ar versijām stikls, nerūsējošais tērauds vai silikons, tie vairojas bioloģiskie garšaugi, aromatizēti maisījumi un butika produktiUn parādās viedie termosi un mobilās lietotnes, kas iemāca brūvēt tēju. Neskatoties uz tik daudzām inovācijām, rituāla pamatā — vienkāršas tējas baudīšana aplī — paliek praktiski neskarts.
Pēdējos gados oficiālie dati liecina, ka šis ieradums ne tikai saglabājas, bet arī pieaug. INYM reģistrēja a yerba mate teļa patēriņa pieaugums iekšzemē par aptuveni 12 % dažos nesenos periodos ar iepakojumu puskilogramu nostiprinot savu pozīciju kā patērētāju iecienītākajiem produktiem, apsteidzot viena kilograma iepakojumus.
Ir mainījušās arī tradīcijas attiecībā uz tā lietošanu: lai gan dalītā apaļā porcija joprojām ir klasisks tēls, tās lietošana atsevišķi biedri, prakse, kas ieguva popularitāti pēc pandēmijas un ko daudzi saglabā ērtības vai higiēnas nolūkos.
Guarani izcelsme un amerikāņu uzlējuma izplatība
Draugam ir izcelsme ir daudz senāka nekā pati Argentīna. Guarani tautas Viņi bija tie, kas sāka lietot lapas. Ilex paraguariensis, vietējais koks Paranas džungļipagatavot dzērienu ar stimulējošu iedarbību un spēcīgu garīgu un kopības saturu.
Šajās kopienās augs, kas pazīstams kā caá— tas tika patērēts kolektīvie rituāli un to arī sakošļāja vai lietoja kā maiņas objekts ar citām pamatiedzīvotāju tautām. Uzlējumu pasniedza traukos, kas līdzīgi mūsdienu ķirbjiem, un dzēra cauri bambusa spieķi, tiešs mūsdienu spuldzes priekštecis.
Ar ierašanos Spāņu kolonizatori un vēlāk arī no Jezuītu misijastradīcija izplatījās visā Río de la Plata vicekaralitāteLai gan sākumā daži reliģiskie pārstāvji uzskatīja šo ieradumu par “netikumu”, kas jāierobežo, viņi ātri mainīja savu nostāju, apzinoties tā ekonomisko potenciālu un lietderību. aizstāt alkohola patēriņu pamatiedzīvotāju vidū.
Līdz 17. gadsimtam audzēšanas un pārstrādes metodes bija pilnveidotas, un garšaugu sāka sūtīt uz citām provincēm. Eiropakur tas tika tirgots kā "Jezuītu tēja" lai konkurētu ar britu tēju. Laika gaitā tie kļūs par gauchos kas nostiprinātu mate kā neatņemamu lauku dzīves pavadoni, līdz pārvērstu to par nacionālu simbolu.
Mūsdienās mate dzeršanas tradīcija izplatās visā pasaulē. Argentīna, Urugvaja, Paragvaja, Brazīlijas dienvidi un daļa Čīleskatrā valstī ar savas variācijas temperatūras, trauka un tā koplietošanas veida. Tikmēr migrantu kopienas ir atvedušas šo uzlējumu uz Eiropas pilsētām, kur tas sāk ieņemt mazu vietu līdzās īpašajām kafijām un tējām.
Svarīga Argentīnas ekonomikas nozare ar globālu ietekmi
Papildus simbolismam, yerba mate uztur sarežģīta ražošanas ķēde kurā iesaistīti tūkstošiem ražotāju, ražas novācēju (pazīstami kā tarefero), kooperatīvu, žāvēšanas iekārtu un nozaru. Audzēšana ir koncentrēta gandrīz tikai Misiones province un uz ziemeļaustrumiem no Korjentesas, unikālas teritorijas, kur satiekas klimats un dzelzs bagātās sarkanās augsnes, kas nepieciešamas augam.
Argentīna pašlaik ir Pasaulē vadošais yerba mate ražotājsDaži aprēķini liecina, ka raža aizņem aptuveni 165.000 hektāri un ka pēdējos gados zaļo lapu raža ir svārstījusies ap 800 miljons kilogramuNo stādīšanas līdz brīdim, kad iepakojums nonāk veikalu plauktos, process var ilgt apmēram piecus gadusapmēram četras minūtes, lai krūms sasniegtu nepieciešamo briedumu, un pēc tam vismaz vienu gadu uzglabāt noliktavās ar kontrolētu mitruma un temperatūras režīmu.
El Argentīnas iekšzemes tirgus Tā absorbē lielāko daļu produkcijas, un patēriņš, saskaņā ar dažādiem avotiem, ievērojami pārsniedz simtiem miljonu kilogramu gadāTas draugu nostāda augstāk par... kafija, tēja un bezalkoholiskie dzērieni patēriņa apjoma ziņā, nostiprinot to kā visizplatītāko dzērienu valstī.
Paralēli tam nozare ir ieguvusi nostiprināšanos. starptautiskā tirdzniecībaEiropas un Ziemeļamerikas valstis ir pazīstamas ar yerba mate gan tradicionālajā, gan... ātri pagatavojamie pulveri, uztura bagātinātāji un enerģijas dzērieniDaudziem patērētājiem šajos reģionos galvenais vilinājums ir tā kombinācija stimulējoša iedarbība un augsts antioksidantu saturs.
Šī ārējā izaugsme ir veicinājusi Specializēti zīmoli, bioloģiskās līnijas un produkti ar augstāku pievienoto vērtībukas cenšas atšķirties ar garšaugu maisījumiem, izcelsmes sertifikātiem vai vadītām degustācijas pieredzēm. Rodas pat tādas telpas kā mate muzeji un vīna tūrisma pieredzes, kas pielāgotas yerba mate pasaulei, ar degustācijām, pārošanu un pagatavošanas darbnīcām.
Kā dzert mate: variācijas un lietošanas veidi
Ja jebkur Argentīnā jautāsiet, kā pagatavot "īstu" mate, jūs droši vien atradīsiet sekojošo: tikpat daudz recepšu, cik cilvēkuTomēr pastāv dažas klasiskas formas, kas atkārtojas visā valstī un ir radījušas reģionālās atšķirības.
Visizplatītākais ir tradicionāls karstais draugsTvertni apmēram trīs ceturtdaļas piepilda ar mates tēju, sakrata tā, lai smalkākie putekļi paceltos augšpusē un tos varētu izmest vai savākt malā, un mates tēju noliec, veidojot tipisku "mazo kalnu". Pēc tam apakšējo daļu samitrina ar nedaudz... silts ūdens un spuldze tiek ievietota. Pēc tam tā tiek uzpildīta ar ūdens no 70 līdz 80 °CNeļaujiet tai vārīties, lai nepiedegtu yerba mate. Katrs pats izlemj, vai viņam tas patīk. rūgta vai ar cukuru.
Vēl viena ļoti populāra versija ir Yerba mate ar aromātiskiem garšaugiemizplatīta tādās provincēs kā Kordova, Santjago del Estero, La Rioja vai JujuyZālēm pievieno žāvētas lapas. burrito, piparmētra, citronverbēna, boldo, citronmelisa, marsela, salvija, piparmētra vai citas vietējās sugas, meklējot garšas nianses vai iespējamos gremošanas ieguvumus.
Siltā klimata zonās izceļas: tereré, aukstā uzlējuma ar spēcīgām saknēm Paragvaja un Argentīnas piekrasteTo gatavo līdzīgi kā mate, bet to izmanto auksts ūdens vai dabīgas sulas pagatavots no augļiem, piemēram, citrona, greipfrūta vai apelsīna. Rezultāts ir atspirdzinošāks dzēriens, ko daudzi vasarā izvēlas kā vieglu alternatīvu karstajai mate tējai.
Lauku apvidos un aukstajos reģionos tas ir izplatīts mate ar pienuŠajā gadījumā tiek ievērotas tradicionālās mate pagatavošanas darbības, bet ūdens tiek aizstāts ar karstu pienubieži saldināts ar cukuru vai medu. Ieteicams lietot tērauda spuldze lai izvairītos no aizsprostojumiem, jo piens mēdz atstāt vairāk nosēdumu.
Mazāk zināms, lai gan arvien biežāk pieminēts, ir mate ar kokosriekstuTas sastāv no garšaugu apvienošanas ar sasmalcināts vai žāvēts kokosriekstsdaļēji vai pilnībā, un uzpildīt ar karstu ūdeni tādā pašā temperatūras diapazonā. Tas nodrošina maigu un aromātisku garšu ar nelielu salduma pieskaņu, kas patiks tiem, kas meklē mazāk rūgtu garšu.
Mate kā kultūras un sociālais simbols
No simboliskā viedokļa mate ieņem vietu, ko izdodas iegūt tikai dažiem dzērieniem. Tas nav tikai kofeīnu saturošs uzlējums: tas ir veids, kā būt kopā ar citiemPersona, kas uzsāk spēli, organizē raunda secību, izlemj, kad tas beidzas, un uz laiku kļūst par šī mazā apļa saimnieku.
Nav pārsteidzoši, ka dažādās oficiālās runās un kampaņās tiek pieminēta ideja, ka partneris pārstāv dāsnums, tuvība un kopībaTas ir klātesošs gan svinību brīžos, gan sēru laikā, ilgās slimnīcas maiņās vai mācību naktīs. Tas darbojas kā kopīgs kods: tas, kurš pieņem dzīvesbiedru, parasti pieņem arī brīdi draudzības.
Akadēmiskajā vidē šis aspekts ir izraisījis interesi tādās jomās kā antropoloģija un socioloģijaVairākos pētījumos ir analizēts, kā yerba mate darbojas kā identitātes marķieris Argentīnas un Dienvidkonas sabiedrības dzīvi un to, kā viņu klātbūtne migrācijā palīdz stiprināt saikni ar izcelsmes valsti.
Tāpēc partnera pasludināšana par nacionālā infūzija 2013. gadā un izveidojot Nacionālā mate diena Tie tiek interpretēti ne tikai kā agrorūpnieciskā produkta atzīšana, bet arī kā mēģinājums lai aizsargātu dzīvu kultūras simbolu kas tiek atjaunots katru dienu.
Pašlaik, pat formālākā vai institucionālākā kontekstā, Ir ierasts redzēt cilvēkus dzeram mate kafiju darba sanāksmēs, valsts iestādēs vai akadēmiskos pasākumos., kaut kas tāds, ko tikai retais dzēriens var "atļauties", nezaudējot dabiskumu vai nopietnību.
Veselība, zinātne un iespējamie ieguvumi no yerba mate
Interese par yerba mate tēju neaprobežojas tikai ar kultūras vai ekonomikas sfēru. Pēdējās desmitgadēs zinātnisko izpēti ir iedziļinājies savā Iespējamās Yerba Mate priekšrocības, īpaši saistībā ar tā saturu bioaktīvie savienojumi un tā antioksidanta spējas.
No Nacionālais Yerba Mate institūts un dažādas universitātes uzsver, ka ar yerba mate pagatavotas uzlējumi kopumā ir maz kaloriju, maz nātrija un bez taukiemar nosacījumu, ka netiek pievienots pārmērīgs cukura daudzums. Turklāt tie nodrošina polifenoli un metilksantīni, vielas ar antioksidanta un stimulējošu potenciālu.
Pētniekiem patīk Ana Tea, bioķīmiķeMisiones Nacionālās universitātes pētnieki norāda, ka mate var uzskatīt par veselīgs ieradums kad tas ir integrēts kontekstā sabalansēts uzturs, fiziskās aktivitātes un citi atbilstoši dzīvesveida paradumiStarp komponentiem, kas visvairāk interesē zinātni, ir hlorogēnās skābes un noteikti flavonoīdikas kopā pārstāv aptuveni 10% no lapu sausnas svara.
Daži jaunākie darbi ir vērsti uz to izpēti. potenciāla prebiotiska iedarbība no šiem savienojumiem, tas ir, to iespējamā spēja veicināt labvēlīgo baktēriju augšanu un kavē patogēnos mikroorganismus zarnu traktā. Ja tas tiks apstiprināts, yerba mate varētu spēlēt interesantu lomu šajā procesā. mikrobiotas līdzsvars, strauji augoša pētniecības joma.
Paralēli ir uzsākti starptautiski pētījumi par saistību starp yerba mate un mutes dobuma un kaulu veselībaŽurnālā publicēts darbs Starptautiskais endodontijas žurnāls, piedaloties komandām no Paulistas Valsts universitāte (Brazīlija) un Mičiganas Universitāte (Amerikas Savienotās Valstis), analizēja tā ietekmi uz modeļiem apikālais periodontīts, iekaisums zoba saknes galā.
Ko pētījumi saka par yerba mate un mutes dobuma veselību
Šis pētījums tika izstrādāts žurku un cilvēku zobu šūnu kultūrasIzmantojot ūdenī atšķaidītu tūlītējas iedarbības yerba mate pulveri devās, kas salīdzināmas ar cilvēka parasto patēriņu. Tika izveidotas četras dzīvnieku grupas: viena vesela, viena, kas saņēma tikai yerba mate, viena ar apikālo periodontītu un vēl viena ar periodontītu kopā ar yerba mate.
Dzīvnieku modeļos tika sasniegts partnera patēriņš. daļēji atjauno plazmas antioksidantu kapacitāti un samazināt marķierus oksidatīvais stress, piemēram, lipīdu peroksidācija asinīs. Turklāt audu analīzes parādīja mazāk iekaisuma infiltrātu zobos un samazināta šūnu aktivitāte, kas ir atbildīga par kaulu iznīcināšanu.
Testi ietvēra mikroskopija, bioķīmiskā analīze un 3D datortomogrāfija lai detalizēti novērotu žokļu struktūru. Olbaltumvielas un marķieri, piemēram, IL-10, RANKL, TRAP un OPGvisi bija saistīti ar iekaisuma procesiem un kaulu zudumu, un labvēlīgas atšķirības tika konstatētas grupās, kas saņēma yerba mate.
Jo cilvēka šūnasYerba mate ekstrakti palīdzēja uzturēt dzīvotspēja un normāla aktivitāte zobu audu, savukārt tika novērota noteiktu ar pulpas bojājumiem saistītu iekaisuma molekulu samazināšanās.
Ekspertiem patīk Huans FerarioCONICET pētnieks un grāmatas "The Science of Mate" līdzautors šos rezultātus vērtē kā atbilstoša saikne pierādījumu konstruēšanā attiecībā uz šī auga iespējamo ietekmi. Tomēr viņi uzstāj, ka tas ir dzīvnieku modeļi un laboratorijas pētījumiTāpēc vēl ir pāragri domāt par tiešiem klīniskiem pielietojumiem.
Paši darba autori uzsver, ka klīniskie pētījumi vēl nepastāv kas novērtē yerba mate ietekmi uz cilvēkiem ar apikālo periodontītu, kā arī nav zināms, kas deva un formāti Tie būtu efektīvāki kā iespējamais terapeitiskais papildinājums. Pagaidām galvenais secinājums ir tāds, ka yerba mate, testētajos apstākļos, Tas neuzrādīja kaitīgu ietekmi žurkām. un paver daudzsološu pētījumu virzienu.
Eiropa, Ziemeļamerika un jaunā mate karte
Lai gan Argentīnā mate ir tik ļoti integrēta ikdienas dzīvē, ka bieži vien paliek nepamanīta, Eiropā un Ziemeļamerikā Tas sāk parādīt atšķirīgu profilu. Tur tas bieži tiek saistīts ar tādiem jēdzieniem kā dabiska enerģija, veselīgs dzīvesveids un eksotisks produkts, kas atvieglo tā iekļūšanu ļoti specifiskās patērētāju nišās.
Šajos tirgos yerba mate parādās Pieejams šķīstošā pulverī, kapsulās, tējas maisiņos un gatavā veidābieži tiek kombinēts ar citām sastāvdaļām. Tipisks patērētāja profils ir kāds, kas meklē kafijas alternatīvas vai dzērieni ar mazāku cukura saturu nekā tradicionālie bezalkoholiskie dzērieni.
Yerba mate degustācijas speciālisti un someljē norāda, ka, pieaugot interesei, pieaug arī pieprasījums pēc bioloģiski produkti ar sertificētu izcelsmi un rūpīgi sagatavotiTas paver iespējas eksportorientētiem ražotājiem Misionesā un Corrientesā, taču rada arī izaicinājumus kvalitātes standartu, ilgtspējības un izsekojamības ziņā.
Turklāt Eiropas pilsētās tās sāk izplatīties. specializētas kafejnīcas un bāri kuru ēdienkartē ir iekļauts yerba mate — vai nu tradicionālā veidā, vai arī atkārtoti interpretēts kokteiļos, aukstos dzērienos un kombinācijās ar augu izcelsmes pienu. Šajās iestādēs uzlējums tiek pasniegts kā sastāvdaļa kultūras apmaiņa, bieži vien kopā ar skaidrojumiem par viņa guarāni izcelsmi un lomu Argentīnas sabiedrībā.
Visa šī kustība pastiprina domu, ka yerba mate vairs nav tikai vietējs produkts un ir kļuvis par aktīvākais spēlētājs pasaules dzērienu tirgūar savu vēsturi un kultūras naratīvu, kas sniedz pievienoto vērtību salīdzinājumā ar citām iespējām.
Kopumā ņemot, Nacionālā mate diena Tas kalpo kā atgādinājums par sarežģītību, kas slēpjas aiz tik vienkārša žesta kā uzlējuma pagatavošana un dalīšanās. Šajā šķietami necilajā ķirbī saplūst daudzas lietas. Piecu gadsimtu vēsture, kopienas prakse, reģionālā ekonomika un atklāti zinātniski jautājumiNo sarkanīgajām Misiones plantācijām līdz Berlīnes vai Londonas kafejnīcām mate turpina sevi no jauna izgudrot, nezaudējot to, kas padara to atpazīstamu: dzērienu, kas ne tikai remdē slāpes, aicina apsēsties un aprunāties.
