Ilgtspējīga pārtika. Kas tur labs?

Vai esat kādreiz domājuši par to, kā sava iecienītākā restorāna ēdienkartē atrast ēdienu, kura pamatā ir kukaiņi? Vai arī esat pārstājis domāt par to, kā pagatavot savu pēctreniņa uzkodu ar skudru miltu uzkodām? Nē, mēs nerunājam par eksotiskām receptēm, bet gan par ilgtspējīga pārtika.

Vēl nesen kā nākotnes iespēja tika uzskatīta diēta, kurā bija iekļauti kukaiņi. Tomēr pēdējā laikā Eiropas Savienība apstiprināja kukaiņu miltu izmantošanu pārtikā: No 24. gada 2023. janvāra kriketa miltus Eiropas tirgū var izmantot tādos produktos kā maize, krekeri, zupas un gaļas aizstājēji.

Tomēr, runājot par ilgtspējību pārtikas nozarē, mēs nerunājam tikai par pārtiku, kuras pamatā ir kukaiņi. Jēdziens ir daudz plašāks un attiecas uz cilvēku veselību, no vienas puses, un uz pasaules, kurā mēs dzīvojam, veselību, no otras puses.

Ko nozīmē ilgtspējīga pārtika?

Termins ilgtspējīga diēta attiecas uz diētu zema ietekme uz vidi kas veicina lielāku pārtikas nekaitīgumu kvantitātes un kvalitātes ziņā. Mērķis ir nodrošināt veselīgu dzīvi esošajām un nākamajām paaudzēm.

Termins "ilgtspējība" norāda uz spēju laika gaitā saglabāt ekosistēmas līdzsvaru. Tāpēc runāšana par pārtiku un ilgtspējību prasa atbildību pret vidi un cieņu paši un jaunajām paaudzēm.

Ilgtspējīga ēšana nozīmē uzmanību patēriņa paradumiem. Šī tendence ir saistīta ar svaigu pārtikas produktu izvēli gan tāpēc, ka tie ir veselīgāki, gan tāpēc, ka tiem nav nepieciešama pārstrāde ar negatīvu ietekmi uz vidi.

Konkrēti, pēdējos gadosFleksitārisms ir izplatījies tūkstošgades un Z paaudzes vidū, tas ir, gaļas patēriņa samazināšana par labu dārzeņiem, graudaugiem un pākšaugiem.

Ilgtspējīgs uzturs veicina bioloģiskās daudzveidības un ekosistēmu aizsardzību un cieņu pret to. Tie ir kultūras ziņā pieņemami, tie ir ekonomiski taisnīgi un pieejami, tie ir uzturvērtības ziņā atbilstoši, droši un veseli. Tajā pašā laikā tie optimizē dabas un cilvēku resursus.

Bet kā atpazīt ilgtspējīgus produktus? Kādi konkrēti ir ieguvumi veselībai un videi? Citiem vārdiem sakot: kā ēst ilgtspējīgi?.

Kas ir ilgtspējīgi produkti?

"Laba ēšana sākas mājās," saka Patriks Holde, labdarības organizācijas rīkotājdirektors Ilgtspējīgas pārtikas trests. Tas ir viņš pats, kā diētas veicinātājs zaļš un ilgtspējīgu, kurš sastāda sarakstu ar ražot ar ideālām īpašībām veselīgam uzturam, kas respektē planētu.

Kā ēst ilgtspējīgi: ieteicamie ēdieni

• Auzu pārslas: tā lietošana ir ļoti ieteicama, īpaši, ja to audzē, neizmantojot mākslīgo mēslojumu. Turklāt, tā kā tas ir ražots Itālijā, tas var būt derīgs Amerikas importētās kukurūzas aizstājējs.

• Vietējie un sezonas dārzeņi: Runājot par lauksaimniecību, uzsvars jāliek uz vienu no tās pamatkomponentiem: dārzkopība. Tas attiecas uz augu audzēšanu saskaņā ar sezona. Ilgtspējīga diēta un ekoloģisko sastāv no produktiem svaigi un sezonā. Tie ir viegli pieejami vietējos zemnieku tirgos. Ir svarīgi ievērot sezonalitāti un dažādot augu izcelsmes pārtikas veidus, lai maksimāli izmantotu visas vielas ar antioksidantu iedarbību. Un atcerēsimies: februārī apsildāmajos plastmasas tuneļos audzētās zemenes neciena dabu!

• Gliemenes un gliemenes: Papildus barības vielu blīvumam šie mīkstmieši ļoti labi atdala oglekli un tādējādi attīra jūras ūdeni. Tie ir ilgtspējīgi, jo neļauj lauksaimniecības atliekām nokļūt jūrā, pārvēršot tās barības vielās. Turklāt viņi dod priekšroku bioloģiskās daudzveidības uzturēšana, kuras pakāpeniska izzušana ir viena no klimata pārmaiņu sekām.

• Pākšaugi: kā zināms, tie ir bagāti ar uzturvielām un daudzos gadījumos var aizstāt arī sarkanās gaļas olbaltumvielas (uzzini, kāpēc no tā labāk izvairīties). Viņiem ir arī spēja pašmēslot augsni pilnīgi bioloģiskā veidā, neradot kaitējumu, ko parasti rada ķīmiskais mēslojums.

• Aļģes: ir daļa no grupas superprodukti gan tās spēcīgās uzturvērtības, gan oglekļa dioksīda absorbcijas spējas dēļ. Aļģēm patiesībā ir nepieciešams slāpeklis un fosfāts, lai tās varētu pārveidot uzņēmuma atkritumus barības vielās. Tādējādi tie palīdz samazināt okeāna paskābināšanos un ļauj attīstīties mikroorganismiem un jūras dzīvībai.

• Kukaiņi: nākotnes ēdiens? Rietumu pasauli tas ir skāris kulinārijas revolūcija kā rezultātā 2030. gadā tiks ražoti aptuveni 260.000 XNUMX tonnu uz kukaiņiem balstītu produktu. Viņiem ir a 70% olbaltumvielu procentuālais daudzums (2-3 reizes lielāka nekā sarkanā gaļa) ​​un tās audzināšana ietaupa ūdeni un enerģiju. Līdz šim 28% no Itāļu respondenti sliecas tos izmēģināt, 44,5% vēlētos nogaršot skudras un 22% ir gatavi tās ēst, maskējoties kā uzkodas, batoniņi vai milti, lai pagatavotu makaronus.

Kādi ir noteikumi, lai ievērotu ilgtspējīgu diētu?

Ilgtspējīgam uzturam nav baušļu, kas jāievēro. Drīzāk runa ir par mācīšanos pieņemt lēmumus, kas aizsargā vidi. Šajā ziņā WWF ir sagatavojis padomu sarakstu, lai varētu sniegt pirmo soļi šajā virzienā:

• Viņš dod priekšroku vietējiem produktiem. Kā jau minēts, izvēloties produktus no 0 XNUMX km Tas ļauj samazināt izmaksas un ietekmi uz vidi, kas izriet no soļiem starp ražotājiem un patērētājiem. Turklāt vietējie produkti ir produkti sezonāls kas garantē ekosistēmas saglabāšanu.
• Samaziniet gaļas patēriņu: Vai zinājāt, ka lielākā daļa intensīvo saimniecību izdala lielu daudzumu oglekļa dioksīda? Labāk dot priekšroku augu proteīniem vai tiem, kas iegūti no zivīm.
• Pievērsiet uzmanību pērkamo zivju veidam: Pēc okeānu izmantošanas arī pieejamo zivju daudzums ir samazinājies, jo pastāvīgi pieaug pasaules iedzīvotāju skaits, īpaši Vidusjūrā.
• Samaziniet pārtikas atkritumu daudzumu: tiek lēsts, ka katra diena ir izniekota 8.100 miljoni eiro izniekotas pārtikas dēļ, kas ir līdzvērtīgs apm 6.000 miljardi tonnu pārtikas. Labāk iemācīties sasaldēt pārpalikumus un neiekrist lielveikalu lamatās, kas nereti mudina patērētājus pirkt vairāk nekā nepieciešams.
• Nepērciet produktus ar pārmērīgu iepakojumu: plastmasa veido 40% atkritumu. Tā paša iemesla dēļ vēlams dzert krāna ūdeni, samazinot plastmasas pudeļu iegādi.
• Saglabājiet enerģijas atkritumus virtuvē. Ja izmantojat, piemēram, cepeškrāsni, tas ir ieteicams optimizēt gatavošanu vienlaikus gatavojot vairākus ēdienus un pabeidzot to ar izslēgtu cepeškrāsni. Savukārt, ja izmantojat plīti, ir labi atcerēties, ka katli un pannas ir jāpārklāj ar Tapas.

Kā veikt ilgtspējīgu pirkumu?

Mēs lūdzām mūsu līdzstrādniekam Matteo Boschini, dietologu un pārtikas izglītības ekspertu, sniegt praktiskus padomus, lai samazinātu pārtikas izšķērdēšanu un ievērotu ilgtspējīgu uzturu.

• Pirmā lieta, kas jums jādara, ir plānojiet savus pirkumus: Iepirkumu saraksts ļaus jums iegādāties tikai to, kas ir absolūti nepieciešams, novēršot papildu pārtikas sabojāšanos. Labvēlība videi un jūsu finansēm.

• Uzglabājiet pārtiku pareizi. Jo īpaši ir svarīgi atšķirt derīguma termiņš del minimālais glabāšanas laiks. svaigi ēdieni o Pārtikas produktiem, kas satur izejvielas, ir frāze » labāk pirms tam » seko datums, kas ir tuvu laika posmam. Šis ir datums, pēc kura produktu nedrīkst lietot veselības un higiēnas apsvērumu dēļ. Ja uz iepakojuma ir uzraksts » patērēt pirms » kam seko vēlāks datums, tas ir a ilgstoša pārtika Šajā gadījumā datums norāda brīdi, kad produktam var būt mainījušies daži tā organoleptiskie raksturlielumi, taču to var lietot uzturā, neradot risku veselībai.

• Seko pirmais iekšā, pirmais ārā noteikums: produktiem, kas ledusskapī vai mājā nonāk pirmie, arī jābūt pirmajiem, kas jāizlieto. Šis mazais triks palīdzēs patērēt katru produktu, izvairoties no jebkāda veida pārpalikumiem.

Kādas ir ilgtspējīgas ēšanas priekšrocības?

Ilgtspējīga pārtika ir modelis veselīga ēšana pēc izcilības. Šajā kategorijā var ietilpt gan Vidusjūras diēta (2010. gadā UNESCO to atzina par cilvēces nemateriālo kultūras mantojumu), gan elastīgā diēta. Faktiski tās ir diētas, kas sniedz labumu veselībai, novērš hroniskas patoloģijas un nosaka pozitīvu ietekmi sociāli kultūras, ekonomikas un vides jomā.

Tātad, kādi ir 4 ieguvumi, ko ilgtspējīga pārtika sniedz cilvēkiem un videi?

1. Uzlabota veselība: Veselīgs uzturs samazina sirds slimību un citu slimību risku. Turklāt dažādi pētījumi ir atklājuši dažu audzēju un dažu hronisku deģeneratīvu slimību (piemēram, aptaukošanās) samazināšanos.
2. Cieņa pret vidi: ilgtspējīgai diētai ir a Par 60% mazāka ietekme uz vidi nekā diēta, kuras pamatā ir dzīvnieku gaļa un tauki. Tas tāpēc, ka:

• labības, augļu, dārzeņu un pākšaugu ražošanai ir nepieciešams a mazāk intensīva zemes un ūdens izmantošana un siltumnīcefekta gāzu emisijas Saskaroties ar pārtikas modeli, kura pamatā galvenokārt ir dzīvnieku izcelsmes pārtikas patēriņš;
• cieņa pret sezonalitāti izpaužas kā a siltumnīcas kultūru samazināšana;
• Bioloģiskā daudzveidība To uztur, katrā apgabalā izmantojot dažādas kultūras un augseku.

1. Saikņu stiprināšana starp cilvēkiem un ar teritoriju: Pateicoties ikdienas rituālam, kas izpaužas caur galda vai iecienītāko ēdienu gatavošanu, tiek iegūta lielāka ēdiena izpratne. 0 km izvēle palīdz dot priekšroku pašā teritorijā esošajam ēdienam, dodot tai spēku.
2. Ekonomika: veselīga un ilgtspējīga uztura modeļa pieņemšana ļauj iegūt:

• una veselības izdevumu samazināšana par šī pārtikas modeļa ieguvumiem veselībai;
• una mājsaimniecību izdevumu samazināšana pārsvarā patērējot augu un sezonālo pārtiku, kas ir lētāka nekā ārpussezonas pārtika un dzīvnieku izcelsmes pārtika;
• la uzņēmumu vērtēšana pateicoties Vidusjūras reģiona pārtikas produktu (eļļas, vīna, makaronu, maizes) patēriņa izplatībai, radot ienākumus un darba vietas uzņēmumiem un mazajiem vietējiem ražotājiem;
• la teritorijas uzlabošana lielā agro-eno-gastronomiskā piedāvājuma dēļ.

Secinājumi

Tas, kā tiek ražota pārtika, kas tiek patērēts un cik daudz tiek zaudēts, spēcīgi ietekmē cilvēku un planētas veselību. Tiek lēsts (un paredzēts), ka par 2050, 10 miljardi cilvēku viņi būs sākuši ievērot veselīgu un ilgtspējīgu uzturu. Tas novērstu vides degradāciju (jau notiekošo un nekontrolējamo) un palīdzētu gadā izglābt aptuveni 11 miljonu cilvēku dzīvības.

Tāpēc ir steidzami jārīkojas, lai nodrošinātu, ka nākamās paaudzes nemantotu smagi degradētu planētu un neciestu no nepietiekama uztura vai novēršamām slimībām. Tāpēc slikto ieradumu novēršana ir pirmais solis labākas pasaules veidošanā.