Jau tā, ka mums ir viena no vecākajām kultūrām pasaulē, mums ir iemesls interesēties par tās pārtiku, izmantojot šo interesanto rakstu, jūs varēsiet uzzināt daudz labāk visu par pārtiku un Indijas gastronomija un daudz vairāk. Nepārtrauciet to lasīt!
Indijas gastronomija: 14 tipiski ēdieni, kas jums jāizmēģina
Valsts virtuve ir ideāls veids, kā ne tikai baudīt labu ēdienu, bet arī izprast tās vietas kultūru un paradumus, kur ceļojat.
Interesantākais šajā garšu pasaulē, kas ir Indijas gastronomija, ir tas, ka jūs varēsiet zināt, ka šeit jūs varēsiet zināt 14 ēdienus, kas ļaus jums uzzināt, kādas ir Indijas ēdienu garšas.
Kāda ir virtuve hinduistu gastronomijā?
Šajā rakstā mēs vēlamies, lai jūs zinātu, kāda ir Indijas virtuve un kādu ēdienu jūs gatavojaties izmēģināt šajā valstī. Šajā reģionā pirmā lieta, kas piesaista jūsu uzmanību, ir neskaitāmo mērces un mērces garša, kas vienmēr ir ideāli līdzsvarota, lai ēdieniem piešķirtu garšīgu aromātu.
No Indijas virtuvē izmantoto garšu daudzveidības mēs varam saprast, ka tiek izmantotas šīs garšvielas: kajēnas pipari, krustnagliņas, ingvers, kardamons vai safrāns. Vienā no šiem iepriekšējo garšvielu un citu papildus garšvielu maisījumiem rezultātā var iegūt visiem labi zināmo Garam masala jeb kariju, kas galu galā ir viena no ideālām vairāku garšu kombinācijām.
Indijas virtuvē varam atrast visdažādākos sautējumus ar pākšaugiem, tiek izmantoti arī rīsi un dārzeņi, kas garšoti ar kariju vai masalu, šī ir viena no garšām, kam ir liela nozīme, ko papildina Chai tēja, viens no izciliem dzērieniem. patēriņš šajā valstī.
Iesācēji vai uzkodas izmanto indiešu virtuvē
samosa
Samosa ir tipiska hindu virtuves kūka, kā arī no citām kaimiņvalstīm, piemēram, Pakistānas vai Tibetas. Tas ir ēdiens, kas bieži sastopams arī Indijas restorānos vai kebabos Eiropā.
Samosa iekšpusē ir kartupeļu garnīrs ar dārzeņiem. Ārējās mīklas tekstūra ir ļoti kraukšķīga un tiek pasniegta cepta. Tāpat kā daudzi valsts ēdieni, tā ir veģetāra uzkoda.
masala dosa
Masala dosa ir sava veida pankūka vai pankūka, kas sarullēta ar kartupeļiem, sīpoliem, kariju, kurkumu, koriandru, rīsiem un lēcām. Tas ir spēcīgs ēdiens, jo šīs un citas sastāvdaļas ir paslēptas šajā pankūkā, ko papildina kokosriekstu čatnijs.
Šis ēdiens ir veģetārās virtuves ēdiens, un tam ir arī pikantums. Parasti tas tiek pasniegts divos dažādos izmēros, un cena parasti ir aptuveni 0,50 eiro. Tas ir ēdiens, ko ēd ar rokām un atrodams gan ielu bodēs, gan restorānos.
chole bhature
Atrodoties Deli, Indijas galvaspilsētā, jūs nevarat palaist garām chole batura. Tā ir pūkaina cepta maize, ko ēd ar holi, pikantu aunazirņu pastu un garšvielām. Šī kombinācija ir veidota tā, lai jūs varētu iegremdēt maizi chole un baudīt patīkamu kontrastu starp maigāko maizes garšu un mērces pikantumu.
Šī ēdiena izcelsme ir Pendžabā, un to parasti ēd ātrās uzkodas vai brokastīs. Ja to ēdat brokastīs, jūs atklāsiet, ka to bieži papildina lassi — dzēriens, kas pagatavots ar kokosriekstu, ūdeni, garšvielām, jogurtu un dažreiz arī augļiem.
Bhelpuri
Šī uzkoda ir pagatavota ar aunazirņu miltu nūdelēm, uzpūstiem rīsiem un tamarinda mērci. Dažreiz to pasniedz kā čiekuru ar karoti un var ņemt līdzi, apmeklējot pilsētu. To bieži var redzēt Mumbajā, it īpaši pludmales zonā, kur cilvēki ierodas, lai nobaudītu šīs garšīgās, Indijas virtuvei raksturīgās uzkodas.
kati roll
Ja vēlaties nogaršot autentisku kebabu, jums patiks kati rullīši: paratha maizes mīkla, kas izrullēta ar jēra gaļu un dārzeņiem. Bieži sastopami arī kati rullīši ar vistas gaļu.
To ēd ar atsvaidzinošu mērci, laimu vai citronu vai chaat masala, garšvielu maisījumu, kas satur mango pulveri. Kati ruļļa cena svārstās no 0,40 € līdz 1,80 €
Daulat ki chaat
Daulat ki chaat ir suflē veids, kā to sauc Indijas pārtikas kritiķis Pushpesh Pant, kas pagatavots no piena, krējuma, cukura, pistācijām un garšvielām, piemēram, safrāna.
Tas ir īpaši izplatīts Deli pilsētā, it īpaši, ja temperatūra ir patīkama, jo karstums to uzvar. Tā cena ir ļoti lēta: porcija maksā ap 0,15 €.
Tipiski Indijas virtuves galvenie ēdieni
Tālāk mēs aprakstīsim dažus no svarīgākajiem tipiskajiem Hindu virtuves ēdieniem:
Aloo Dum no Kašmiras
Kashmiri Aloo Dum ir veģetārs ēdiens, kas gatavots no kartupeļiem. Tā ir recepte, kas ir daļa no tradicionālajām gastronomijas zināšanām par Kašmiras reģionu, Džammu un Kašmiras štatā, valsts ziemeļos.
Pat ja tā, šo ēdienu var ēst visā valstī dažādās versijās. Lai pagatavotu Kashmiri Aloo Dum, kartupeļus vispirms apcep eļļā un pēc tam lēnām pagatavo raksturīgā pikantā mērcē, kas ēdienam piešķir graciozitāti.
Tandoori vistas gaļa
Tandoori vista ir labi pazīstams ēdiens Dienvidaustrumāzijā. Tas sastāv no cepeškrāsnī ar garšvielām ceptas vistas.Tandūrs tiešām simbolizē māla krāsni un tiek gatavots ar malku un oglēm. Garšvielu savienību, ar kurām tiek pagatavota vistas gaļa, sauc par tandoori masala.
Šo maisījumu var pagatavot, cita starpā izmantojot koriandru, ķimenes, ķiplokus, kanēli, kardamonu, kajēnas piparus, smaržīgos piparus, ingveru, krustnagliņas un lauru lapu. Bet jums jāpatur prātā, ka tandoori masala sugu proporcijas un skaits atšķirsies atkarībā no tā, kurā Indijas reģionā jūs atrodaties.
Vistas gaļa Tikka Masala
Vistas tikka masala Rietumu pasaulē parādās kā viena no pasaules slavenajām Indijas receptēm. Neskatoties uz to, nav nekas cits kā īsta vistas tikka masala nogaršošana tur, kur tā piedzima, kur var izbaudīt šī lieliskā, labi zināmā ēdiena īsto formulu.
Šis ēdiens sastāv no vistas tikkas, tas ir, vistas gaļas, kas garšota ar ceptu jogurtu un garšvielām, un masala mērci. Šī pēdējā mērce, kurai ir unikāla garšu savienība, tāpēc ēdienam ir ļoti aromātiska garša. Tas ir arī pagatavots ar tomātu mērci un kokosriekstu pienu.
Saldumi indiešu virtuvē
mitha paan
Valsts ziemeļos, īpaši tādās pilsētās kā Bombeja, Agra vai Radžastānas reģionā, varat atrast mithaa paan. Paan ir izgatavots no beteles lapu iesaiņojuma, kas satur citas sastāvdaļas, parasti sāļas.
Mithaa paan gadījumā garša ir salda, pateicoties saldā fenheļa, kardamona vai kokosriekstu izmantošanai atkarībā no receptes un tāpēc ir īpaši patīkama bērniem un pieaugušajiem. Tā aptuvenā cena ir ap 0,20 eiro. Nimmatnama-i Nasiruddin-Shahi pavārgrāmatā ir daži raksti, kuros jau ir aprakstītas paan receptes, tāpēc tas ir sens ēdienu veids, kas ir izturējis līdz mūsdienām.
Jalebi
Ejot cauri Indijas pilsētai, redzat desertu zieda vai spirāles formā, jūs noteikti sastapsit slaveno jalebi. Šīs konfektes ir izgatavotas no maida miltiem, cukura un eļļas, un tās ir ielietas kardamonā, safrānā un citronu sīrupā, kas piešķir tām ļoti raksturīgu garšu.
Jalebi ir pazīstami arī kā zulbija, un tie ir populāri dažādās Āzijas un Ziemeļāfrikas valstīs. Tie tiek pasniegti auksti un dažreiz arī karsti, un, tos pagaršojot, iekšā sajutīsiet kristalizēta cukura garšu. Tos parasti papildina laima vai citrona sula vai rožūdens.
falooda
Un, ja meklējat atsvaidzinošu dzērienu, falooda ir lieliska alternatīva. Šis dzēriens ir izgatavots no piena, bazilika sēklām, saldējuma, nūdelēm, augļiem un saldējuma. Sajaukums, kas ceļotājam var būt interesants, taču tas ir ļoti izplatīts Indijas ziemeļos vai Mjanmā. Šim dzērienam ir dažas variācijas, kas nāk ar noteikta veida sīrupu, piemēram, rožūdeni.
tipiski Indijas dzērieni
čai masala
Brokastīs vai pēc vakariņām laba iespēja pabeigt maltīti ir ar labu masala chai. To galvenokārt tirgo ceļojošie tējas tirgotāji vakaros, kad strādnieki atgriežas mājās un paņem līdzi ceļā.
Masala chai ir tēja, kas tiek vārīta ar ūdeni un pienu. Tā kā Indijā tā lietošana ir izplatīta saldos un sāļos ēdienos, šim dzērienam pievienotas arī dažādas garšvielas, piemēram, kardamons, krustnagliņas vai pipari.
Chaas
Chaas ir tipisks dzēriens visā valstī. To raksturo dzēriens no jogurta, kas tam piešķir nedaudz krēmīgu tekstūru, ļoti aukstu ūdeni, sāli un garšvielas, piemēram, ķimenes. Jogurts var būt svaigs vai nedaudz skābens, kas tam piešķirs nedaudz spēcīgāku garšu.
Šī dzēriena cienītājiem tiek teikts, ka tam piemīt gremošanas īpašības. Tā garša ir atsvaidzinoša, lieliski piemērota karstākajām dienām Indijā. To ņem visu gadu, īpaši vasarā, ledus pavadībā.
Ēšanas etiķete Indijā
Indija ir valsts ar lielisku gastronomisko kultūru un daudzām izglītības un kultūras normām ap to, piemēram, atteikties no ēdiena, ko kāds tev piedāvā, ir ļoti nepieklājīgi, lielos svētkos kā kāzās, dzimšanas dienās un citos svētkos, kā cieņas zīmi, otrs pusdienotāji tiek baroti ar rokām tieši mutē.
Mājās parasti vienu šķīvi izmanto vairākiem cilvēkiem, liekot vecvecākiem lepoties ar to, ka mazbērni dala šķīvjus ar viņiem. Pārtika ir arī daļa no pūra vai dāvanas, ko līgavai un līgavainim dāvina kāzu dienā, un dzīvnieku, govju, putnu, pērtiķu, žurku un dažādu citu barošana nes veiksmi, laimi un labklājību.
Protams, būs jāiemācās ēst tikai ar labo roku, kreiso vienmēr turot uz sāniem, jo to paredzēts izmantot netīriem darbiem, lai gan tūristiskākajās vietās vienmēr aizsegs.
Bet mūsu ieteikums ir mēģināt ēst ar rokām, pat ja mums ir grūti ēst, piemēram, rīsus, es jums apliecinu, ka tas ir tikai turpinājums sajust valsti, multisensoru Indiju, kas apmierina visus. sajūtas, pilnas ar smaržām, krāsām, formām un garšām.
Indijas maize, kas vienmēr ir svaigi cepta dažādās šķirnēs, jālauž tikai ar labo roku, īpaši ar īkšķi un vidējo pirkstu, ņemot to ar zeltnesi un mazo pirkstiņu, izvairoties no rādītājpirksta izmantošanas, kas tiek uzskatīta par netīrāko. no tīras rokas, kas jāizmanto, lai rādītu, skrāpētu utt.
Tas ne tikai izskatās grūti, bet arī grūti, bet kāds ap jums vienmēr runā, lai palīdzētu jums to izjaukt bez jums prasīšanas, jūs redzēsiet. Arī indieši kopumā ir ļoti iecietīgi un saprot, ka jūs nākat no kultūras ar atšķirīgiem standartiem, tāpēc viņu audzināšanas noteikumu ievērošana tikai glaimos jūsu interesēs, taču nebūs problēmu, ja viņi to nedarīs.
Gastronomiskā daudzveidība Indijā
Kā zināms, tā ir milzīga valsts, un, protams, ar lielu ēdienu daudzveidību, iespēja nogaršot dažādus ēdienus no celšanās līdz pat gulētiešanai, kas man šķiet ļoti aizraujoša ceļojuma daļa. bet tas apgrūtina apkopot tikai 15 plāksnes.
Kopumā var teikt, ka lielā atšķirība starp ēdienu no valsts ziemeļiem un dienvidiem ir asuma līmenis ziemeļos, valsts dienvidos tā nav, bet jūs to izbaudīsit abās daļās. par sprādzienu. ar daudzām eksotiskām garšām, gandrīz izraisot atkarību.
Labākais un ekonomiskākais veids, kā iekļūt šajā lieliskajā gastronomiskajā daudzveidībā, ir to darīt, ēdot tāpat kā viņi, piemēram, tali, lielu misiņa šķīvi ar bļodiņām, kurās parasti ir dhal, lēcu sautējums, dārzeņu maisījums ar kariju, piemēram, kā aloo gobi (kartupeļi un ziedkāposti), paneer (dažādā veidā pagatavots svaigs siers).
Arī basmati rīsi, maize, biezpiens vai dhai, šķidrs jogurts, ko dažreiz dzert ar sāli un ķimenēm, un labākajā gaļā, parasti vistas gaļā vai zivīs, un desertā gulab jammum, ļoti tipisks Indijas saldums. Tali cena svārstās no 100 rūpijām par lētāko, tikai veģetāro, un no 750 rūpijām par visdārgāko, kas pagatavota ar gaļu vai zivīm.
Brokastis Indijā
Brokastis Indijā pārsvarā ir sāļas un asas, lai gan viesnīcās vienmēr var izvēlēties rietumu stila brokastis, ceļojuma laikā būs jāpielāgojas savam ēdienam, tāpēc stāstu savus mīļākos ēdienus. šim diennakts laikam un man vairāk panesams. Spāņu meitenes ķermenis, kuram vajag saldas brokastis.
Devas Masa
Mēs to uzskatām par dienvidu reģiona ēdienu, kas mums atgādina mūsu mājas. Dosa ir sava veida ļoti plānas un kraukšķīgas pankūkas, kas pildītas ar kartupeļiem un sīpoliem, kas cepti uz lēnas uguns, kā mūsu tipiskākajā kartupeļu omletē, kas papildināta ar garšvielām, kas uzlabo tās garšu. Tas ir ideāls variants, un tas nemaz nedzeļ.
aloo parantha
Otrais variants, ko es ierosinu, ir daudz pikantāks. Tā ir sava veida čapati, saplacinātu kviešu miltu mīkla, kas sajaukta ar kartupeli un sasmalcinātu sarkano sīpolu, bet daudz pārslaināka. Garda izvēle.
Starteri
Ir daudzas lietas, ko indieši grauž visas dienas garumā un kuras bieži izmanto kā ēdienreizes, piemēram:
Pakora
Šī uzkoda sastāv no sasmalcinātiem dārzeņiem, piemēram, sīpoliem, ziedkāpostiem, kartupeļiem, zaļajiem pipariem, dažreiz atsevišķi, un, kā man labāk patīk, visi sasmalcināti kopā, garšvielas ar karstu zaļo čili, koriandru, ķimenes un iemērc kaut kādā veidā miltos. Aunazirņu tempura, pēc tam apcep. Tam ir patiešām iespaidīga garša, īpaši naktīm tuksnesī vai ceļojot ar vilcienu.
tētis
Tas ir viens no iesācējiem, kas man patīk vismazāk, bet tiešām ļoti tipisks. Tā ir ļoti smalka lēcu miltu kūka, kas garšota ar melnajiem pipariem un ķimenēm, kas tiek likta tieši uz uguns, raugoties, lai nepiedeg, un labākā uzkoda klāt lieliskajam Kingfisher alum.
Citi galvenie ēdieni
dhal
Lēcas ir viens no indiešu visbiežāk lietotajiem pārtikas produktiem, un tos nedrīkst atstāt nevienā ēdienreizē. Recepte ir izgatavota no smalki sagriezta sīpola, kas sautēta ar ķimenēm, tamarindu, kurkumu, ingveru, šķipsniņu asafoetida digestif, kaltētu koriandru un maltiem sarkanajiem pipariem, kam pievieno lēcas un atstāj vārīties.
Kad lēcas ir mīkstas, pievienojiet javā kanēli un nedaudz saspiestu ķiploku un pētersīļus. Es tos daudz gatavoju un apliecinu, ka jums tie patiks.
Palaks Paneers
Tā ir viena no tām receptēm, ko daudz gatavo mājās un kas mums visiem ļoti patīk, kā arī ļoti oriģināls spinātu ēšanas veids, īpaši tiem, kas pretojas dārzeņiem. Mans veids ir pagatavot mērci ar sīpoliem un nedaudz sarkano tomātu, sajaucot ar kurkumu, pavisam nedaudz ķimeņu, tamarindu, kaltētu koriandru un papriku.
Kam pievienoti iepriekš vārīti spināti, svaigs koriandrs un siers, kas Indijā parasti tiek gatavots mājās un gatavots ar bifeļu pienu, bet te samierinamies ar dažiem kazas siera taco, jo mocarella ir bagātīga, bet ar ārkārtīgi maigu tekstūru.košļājama. Iespaidīgi!
karija ola
Ja jums patīk cieti vārītas olas, šī ir jūsu ideālā izvēle. Vārītas olas ar mērci vai, kā tur saka, mērce ar sīpoliem, ķiplokiem, zirņiem, ingveru, tomātiem, aso zaļo čili, koriandru, tamarindu un garam masala, visas ceptas augu eļļā vai gī.
Garneļu karijs ar kokosriekstu pienu
Vēl viens ļoti ātri pagatavojams ēdiens, kas vairāk raksturīgs Dienvidindijai, ir karija garneles, par kurām mēs runājam. Lai tos pagatavotu, vienkārši apcepiet tos ar sviestu, sīpoliem, ķiplokiem un ingveru javā, kurkumu, lauru lapu, čili un kardamonu. Kad sīpols ir zeltains, pievienojiet laima sulu, kokosriekstu pienu, pievienojiet sāli un piparus un pabeidziet ar nomizotām garnelēm, ļaujiet tai gatavoties uz lēnas uguns 4 līdz 5 minūtes.
Jērs Biryani
Jēra biryani ir svētku ēdiens, ko galvenokārt gatavoja musulmaņi Indijā Ramadāna beigās. To pagatavo, apbrūninot jēra gaļu katliņā, rezervējot un sautējot ar javā iepriekš saspiestu koriandru, ķiploku un ingveru un žuljēna strēmelēs sagrieztu sīpolu.
Tad pievieno rīsus, citrona sulu un aplej ar ūdeni, lai vāra 35 minūtes, līdz nepaliek šķidrums un rīsi ir mīksti, pievienojot čili, kurkumu, lauru lapas. un safrāns. Pirms pasniegšanas dekorējiet ar mitrinātām rozīnēm, Indijas riekstiem un grauzdētām mandelēm.
Vistas gaļa sviestā
Ja, aplūkojot restorāna ēdienkarti, nolemjat pasūtīt sviesta cāli, jums jāzina, ka tas ir ēdiens, kuram es nezinu, cik grādu tas būtu pēc Skovilas skalas, bet es jums apliecinu. mēdz būt ļoti pikanta. To gatavo dažādos veidos atkarībā no reģiona un pat mājas, bet pamatā vistu apbrūnina pannā ar sviestu vai liek tieši cepeškrāsnī, pēc marinēšanas ar jogurtu, laimu, ingveru, ķiplokiem, sarkanajiem pipariem, garam. masala, sāls un eļļas šļakatas.
Lai pagatavotu mērci, jums apniks mērcēt maizi ar tās bagātību, tajā ir kardamons, krustnagliņas un kanēlis, viss cepts sviestā, ar sarkano čili, sasmalcinātu tomātu pastu. un nedaudz ūdens, kas tiek samazināts līdz vistas pievienošanai. Kad tas ir gandrīz gatavs, pievienojiet creme fraiche vai kulinārijas krējumu, ja to pagatavojat.