Kā pārvaldīt restorānu Par to mēs runāsim šajā rakstā, kurā iepazīstināsim jūs ar dažiem paņēmieniem, kas var palīdzēt efektīvi vadīt savu biznesu un gūt panākumus.
Restorānu vadība
Ikvienam, kurš vēlas sākt strādāt pārtikas jomā, īpaši restorānu zonā, būs jautājums, kā pārvaldīt restorānu? jo daži aspekti, kas saistīti ar uzņēmējdarbību, nedod tai atbilstošus rezultātus. Klientu trūkuma dēļ, ļoti augstās uzturēšanas izmaksas un ļoti zemi ienākumi.
Izraisot to, ka naudas dēļ projekts, par kuru viņi tik daudz sapņoja un kura labā viņi ir tik smagi strādājuši, viņiem kļuva grūts. Var teikt, ka restorāna atvēršana ir vairāk vai mazāk vienkāršs uzdevums; bet tā apsaimniekošanas fakts ir pavisam kas cits.
Kas liecina par uzņēmuma veiksmi vai neveiksmi, viss būs atkarīgs no telpu administratora un īpašnieka vadības. Tāpēc ir svarīgi zināt administrācijas jēdzienu restorāna jomā.
Ir svarīgi pārvaldīt katru ēdienu pasūtījuma detaļu, uzturēt restorānu tīru, sekot līdzi inventāram, reklamēt restorānu, konsekventi gatavot un nodrošināt ēdiena kvalitāti. Otra ir klientu un personāla pārvaldība, kas ir viena no jomām, kur var būt vairāk darba.
Restorānu īpašniekiem ir jāsazinās ar saviem darbiniekiem un klientiem, lai noskaidrotu viņu domas un iespējamās bažas, kā arī jānodrošina, lai restorāna darbinieki pilda savus pienākumus atbilstoši nodarbinātības nosacījumiem.
Atkarībā no restorāna lieluma katrā darba jomā svarīgi ir iecelt vadītāju, piemēram, mazā restorānā telpas varētu vadīt šefpavārs, bet, ja runājam par lielu restorānu, tad virtuves vadītājs varētu veikt šo darbu. Vadītājs var viegli vadīt restorāna ikdienas darbību, bet restorāna īpašniekiem pastāvīgi jāpārskata rezultāti, lai novērstu slikto ieradumu veidošanos.
Gan īpašniekiem, gan vadītājiem jāpārvalda restorānu mārketings, izmantojot tradicionālās reklāmas platformas, sociālo mediju mārketings. Tas palīdzēs viņiem būt redzamiem tiem iespējamiem klientiem, kas var būt restorānā.
Veiksmīgi pārvaldīt restorānu
Ir svarīgi zināt, kā vadīt restorānu, jo tas nav viegls darbs, mēs sniegsim jums virkni padomu, kas palīdzēs jums uzzināt kā vadīt nelielu restorānu efektīvi, tāpēc mums ir jāņem vērā daži aspekti, kas palīdzēs jums to sasniegt:
Uzrakstiet skaidru biznesa plānu
Jebkura veida uzņēmumam, kuru sākat, ir jābūt biznesa plānam, lai jūs varētu vadīt, kur jūs pats organizēsiet, plānosiet un vadīsiet, ja kaut kas nesanāks labi un jums būs jāmaina plānojums. Bet restorānu gadījumā tas ir ļoti svarīgi.
Jo šajā plānošanā jūs uzzināsiet, kas būs jūsu potenciālie klienti, kādām licencēm un atļaujām jums ir jābūt, lai varētu darboties, kādas ir izmaksas un ieguvumus, lai uzturētu restorānu, kā jūs izturēsities pret konkurenci, jūsu amatu sadalījumu. darbinieki ar savām funkcijām, un darbinieki, kas būs katrā amatā.
Specializējies viena veida restorānā
Klients, ieejot restorānā, vienmēr tiecas pēc mājas īpatnībām, tāpēc restorānam ir jāpielāgojas koncepcijai, kur viņš ķersies ne tikai pēc paša gatavotā ēdiena, bet arī pēc vietas atmosfēras un dekorācijas. .
Tāpēc ēdienkarte ir jāveido pēc koncepta, kuru nolemjat piedāvāt, tas ir, ja, piemēram, ieejat suši specializētā restorānā, ēdienu ēdienkartei ir jābūt tādai pašai kā suši un ka papildus , dekorācija liek justies kā, piemēram, Japānā.
Ja dodaties uz tradicionālu restorānu, tā ēdienkartē jūs atradīsiet tradicionālos ēdienus, ko pavada mājīga atmosfēra, kurā varat labi pavadīt laiku kopā ar ģimeni. Tāpēc ir svarīgi definēt, kādu specialitāti jūs piedāvāsit savā biznesā.
Izveidojiet savu ēdienkarti
Lai izveidotu savu ēdienkarti savam restorānam, jums jāzina, kas būs jūsu mērķa klienti, un tādējādi jāizveido ēdienkarte atbilstoši potenciālo ēdāju gaumei, cita lieta, jo specializētāka būs jūsu ēdienkarte, jo vairāk un labāki patērētāji apmeklēs jūsu restorānu. pārtika.
Kad cilvēki dodas uz restorānu, viņi dodas tāpēc, ka meklē kādu konkrētu garšu, ko vēlas izbaudīt, un kur zina, ka restorāna šefpavārs ir šo ēdienu un konkrētas gastronomijas eksperts.
Jūsu darbiniekiem nevajadzētu pārvaldīt vienam
Lai darbinieki jebkurā organizācijā justos motivēti, viņiem ir jābūt kādam, kas pamana personālu, novērtē to, dod viņiem atbilstošus norādījumus par lomu, ko viņi veic restorānā. Bet tas ir aspekts, kam uzņēmēji, kuri uzsāk šāda veida uzņēmējdarbību, piešķir ļoti mazu nozīmi.
Lai jūsu bizness būtu veiksmīgs, viņiem ir jābūt savu funkciju veikšanai vispiemērotākajam personālam, tāpat kā vadītājam ir jāzina, kā vadīt restorānu, papildus apmācot viņus jaunās tehnikās, kas palīdz to paveikt vislabākajā un labākajā veidā. visefektīvākajā veidā un pēc iespējas īsākā laikā.
Lai to panāktu, jums ir jāvada un jāinstruē, tāpēc mēs jums pateiksim šādas darbības:
- Noalgojiet pareizos darbiniekus.
- Motivējiet viņus labi paveiktu mājasdarbu.
- Ja pamanāt, ka viņiem neizdodas, ziņojiet par viņiem un pastāstiet viņiem, kā to izdarīt pareizi.
- Centieties viņus apmācīt, izmantojot kursus, kas viņus motivē un palīdz viņu spējās.
- Jums ir jādefinē katra darbinieka amati un uzdevumi, kas katram jāveic.
- Pavēles vienmēr ir jādod pēc iespējas skaidrā veidā, lai nerastos neskaidrības.
Skaidri nosakiet darbinieku uzdevumus
Jebkurā uzņēmumā, kas atver durvis, tā darbinieki ir tas rīks, kas liek biznesam darboties, tāpēc, ja vienam neizdodas, agri vai vēlu cietīs arī pārējie. Tāpēc ir svarīgi, lai katram no darbiniekiem būtu skaidrība par saviem uzdevumiem.
Kad jūs pieņemat viņus darbā, jums ir skaidri jāpaskaidro viņu amata funkcijas, kā viņiem tas jādara, kas viņiem būtu jāzina un kā viņi sadarbosies ar citiem kolēģiem, atgādinot, ka restorānam tas ir komandas darbs.
Tā kā jums ir arī jādefinē, kādas ir jūsu funkcijas un kuras nav, mēs zinām, ka ir uzņēmēji, kuri vēlas būt lietas kursā par visu, bet tikai tādā veidā tas traucēs citu kolēģu darbu, papildus vēlme aptvert vairāk , dažas lietas var no tām izvairīties, vēloties visu kontrolēt, turklāt radot patiešām nevajadzīgu stresu vidē.
Ātri atbrīvojieties no sliktiem darbiniekiem
Svarīgi, lai tu kā darba devējs nebūtu tirāns, bet, ja savā grupā sastapsies ar cilvēku, kurš nedara lietas tā, kā vajadzētu, tev tas būs pēc iespējas skaidrāk jāpaskaidro. Tas viss jums jādara pieklājīgā veidā.
Pēc tam ļaujiet viņam redzēt, vai viņš saprata jūsu skaidrojumu un vai viņš nepieļauj tās pašas kļūdas, bet, ja darbinieks turpina atkārtot tās pašas kļūdas, labāk ir atlaist viņu, lai tas ilgtermiņā neietekmētu jūsu biznesu. . Šeit svarīgi ir neļaut viņam neko nelaist garām, tikai jums ir jāpārliecinās, ka viņš ir labi sapratis savu lomu, un, ja viņš vēlāk turpinās pieļaut tās pašas kļūdas, tad jūs turpināsit atlaist.
Izveidojiet mārketinga plānu visam gadam
Viena no kļūdām, ko pieļauj uzņēmēji, uzsākot jebkāda veida uzņēmējdarbību, ir domāt, ka mārketings jāizmanto tikai īpašos gadījumos un svētkos, tāpēc viņi pieļauj lielu kļūdu.
Jo, ja uzsākat jaunu projektu, lai potenciālie jaunie klienti jūs iepazītu, jums būs jāizmanto mārketings. Vēl viens aspekts, ko zina ļoti maz, ir tas, ka izcils serviss ir mārketings, jūsu ēdienkarte ir mārketings, arī jūsu darbinieki nodarbojas ar mārketingu, jo viņi ir tie, kas pārstāv uzņēmumu.
Tāpēc jums ir jārūpējas par katru no šīm detaļām ikdienas biznesā, lai jūs gūtu panākumus savā biznesā un kaut kas tik vienkāršs kā Wi-Fi telpās, kas ir mārketings. Atcerieties, ka jūsu klienti gūs visu, ko varat viņiem piedāvāt uzturēšanās laikā telpās.
Jūsu konkurentu izpēte
Tā ir būtiska sastāvdaļa, dibinot restorānu, jāmeklē savi iespējamie konkurenti, jāpēta viņi, lai redzētu, ko viņi piedāvā, ēdienreižu kvalitāti, kā klājas jūsu vietā, kā arī svarīga daļa ir vietas atrašanās vieta. Tāpēc, ja vēlaties veiksmīgu biznesu, jums ir rūpīgi jāseko līdzi saviem konkurentiem, lai atklātu, ko viņi nepiedāvā un kas var mainīt, lai viņi apmeklētu jūsu telpas.
Nebūt sociālajos tīklos
Ir svarīgi, lai katrs jaunais uzņēmējs saprastu, ka šodien katram jebkura veida uzņēmumam ir jāatspoguļojas kādā sociālajā tīklā, jo daži no jūsu klientiem tos var izmantot un kaut kādā veidā viņi varēs uzzināt jūsu pakalpojumus caur tiem, tāpēc, ja ir lielisks palīgs. Turklāt tas ir labs veids, kā reklamēt savu uzņēmumu un iegūt jaunus klientus.
Iepirkumu sistēmas izveide
Sistēma sniegs mums informāciju par inventarizāciju, kur mēs uzzināsim:
- Sastāvdaļas, kas jums ir, un tās, kuras beidzas.
- Kādi ir jūsu pārtikas krājumi?
- Kurām jūsu izejvielām drīz beigsies derīguma termiņš?
- Kādi materiāli jums ir tā lietošanai, cita starpā sauciet par salvetēm, glāzēm, galdautus.
Es domāju, ka tas ir būtiski pārtikas uzņēmumam, jo sastāvdaļu neesamība var ietekmēt ēdiena nepagatavošanu un klienta zaudēšanu, un to nekādā gadījumā nevajadzētu pieļaut uzņēmumā, kas tikai sāk savu darbību. Restorānam vissvarīgākā ir krājumu kontrole.
Kontrolējiet savas ikdienas izmaksas
Mācoties vadīt restorānu, ir svarīgi zināt, kādas ir ikdienas izmaksas, ko nozīmē uzņēmuma uzturēšana. Tātad, lai veiksmīgi veiktu šo uzdevumu, ikdienā jākontrolē savi uzņēmuma ienākumi un izdevumi.
Tā kā pārtikas jomā katru dienu netiks pārdoti vienādi daudzumi, kā arī strādnieki nestrādās vienādās stundās, turklāt netiks iegādāti tie paši fiksētie sastāvdaļu daudzumi, jo tas būs atkarīgs no jūsu krājumiem. Un, lai, slēdzot darbu laika beigās, jums nebūtu nekādu neērtību, jo jums nav stingras kontroles pār savām izmaksām.
Vēstules izvēlnē norādiet alergēnus, kas ir katram ēdienam
Lai gan tas var šķist mazsvarīgi, ir svarīgi, lai klients, ieraugot ēdienkarti, varētu detalizēti zināt, kas ir katram ēdienkartē iekļautajam ēdienam. Jo atcerieties, ka, tā kā mēs strādājam ar klientiem, ir ļoti delikāti izlaist dažas lietas, jo kāda ēdiena sastāvdaļa var izraisīt klientam alerģisku reakciju.
Taču, ja vien jūs to parādāt savās ēdienkartēs, tie var būt pozitīvs punkts restorānam, jo viņu klienti būs pārliecināti, ka ēdiena šķīvī, par kuru viņi maksā, ir visas ēdienkartē minētās sastāvdaļas.
Tehniskās lapas izmantošana receptēm
Šīs tehniskās lapas restorāna zonā ir atšķirība, lai zinātu, kā labi vadīt restorānu, jo, izmantojot šīs tehniskās lapas, jūs uzzināsit katra ēdiena sastāvdaļu daudzumu, daudzumu, ko jūs faktiski izmantojat ēdiena pagatavošanai un cenu par vienu. katra ēdiena katras sastāvdaļas vienība. Tātad šādā veidā jūs varat viegli aprēķināt katras ēdienkartes cenu.
Papildus tam, ka zināt cenu, ko iekasēsiet par katru konkrēto ēdienu, un tādējādi zināt jūsu uzņēmuma ikdienas izmaksas un ieguvumus. Tas ir svarīgi uzņēmumam, kas sāk darbību, tāpēc šo vērtību atjaunināšana atvieglos jūsu dzīvi.
Koncentrējieties uz saviem klientiem
Jāatceras, ka, lai zinātu, kā vadīt restorānu, ir svarīgi koncentrēties uz mūsu klientu loku, jo tie ir tie, kas mums piešķirs mūsu ēdienu produktu apstiprinājumu, šajā gadījumā pārtikas jomā.
Turklāt katrs klients ir atšķirīgs, tāpēc jācenšas izpatikt viņa gaumei, vēlmēm, pat iespējamajiem hobijiem, kādi var būt patērētājam. Un pats svarīgākais ir tas, ka kā organizācijai vissvarīgākais ir jūsu tēls klientu priekšā, tāpēc viesmīļiem ieteicams nodrošināt klientiem vislabāko pieredzi, kamēr viņi atrodas telpās.
No viesmīļu uzmanības, vietas atmosfēras un galvenokārt ēdiena kvalitātes, ko viņi ierodas tajā pasniegt. Ir jārūpējas par katru detaļu, lai nodrošinātu izcilu aprūpi un radītu vēlmi mūs apmeklēt vēlreiz.
Iegūstiet labāko no savas komandas
Ir svarīgi uzsvērt, ka uzņēmumā tie, kas ir tā dvēsele vai stūrakmens, ir jūsu darba komanda, tāpēc ir ļoti svarīgi, lai jūsu darbinieki patiešām būtu motivēti organizācijā, lai viņi katrā uzdevumā sniegtu visu iespējamo. gatavoties uz restorānu.
Tāpēc ir nepieciešams, lai viņiem būtu cilvēks, kas viņus vada un motivē gūt no sevis labāko, nostiprinot viņu attieksmi, izrādot pārliecību, izprotot iespējamās problēmas, atbalstot viņus, uzklausot viņu idejas un ieteikumus. var sasniegt. ir.
Nobeigumā ir svarīgi atcerēties, ka tāpat kā pamatēdienam ir atbilstošs gatavošanas laiks, lai tas būtu gatavs pasniegšanai. Tādā pašā veidā kā vadīt restorānu Lai sasniegtu izvirzītos mērķus un turpinātu noturēties tirgū un gūtu peļņu, tas prasa arī pareizu administrēšanu, tāpēc tas var aizņemt piesardzīgu laiku.
Papildus visam, ko esam minējuši iepriekš, tie palīdzēs sasniegt visus jūsu mērķus, lai jūs kā uzņēmējs, kurš sāc pārtikas jomā, ir priekšstats par to, kas jums jāzina, lai gūtu panākumus savā restorānā. Un galvenais, zinot, ka visu restorāna darbinieku komandas darbs palīdzēs sasniegt izvirzītos mērķus, tas ir kopīgs darbs.
Ja jūs interesēja šis raksts par restorāna pārvaldību, es aicinu jūs apmeklēt šo saiti, lai turpinātu uzzināt, kā sasniegt savus mērķus, izmantojot biznesa plānu. Biznesa plāna mērķi