Taco ir viens no simboliskākajiem meksikāņu virtuves ēdieniem. Viņa daudzpusība ir ļāvis visā valstī pastāvēt neskaitāmām variācijām, sākot no tradicionālie taco al pastor līdz eksotiskajiem sienāžu tacos. Katrs reģionā ir sava versija, pielāgojot sastāvdaļas vietējiem produktiem un vietējām kulinārijas tradīcijām, tāpēc mēs pievērsīsimies Meksikas taco veidiem, kurus varam atrast šajās vietās.
Neskatoties uz šķietamo vienkāršību, Vēsture tacos ir aizraujoši un aizsākās pirmsspāņu laikos, kad pamatiedzīvotāji jau izmantoja tortiljas kā uztura pamatu. Laika gaitā spāņu ienākšana ieviesa jaunas sastāvdaļas un gatavošanas paņēmienus, radot plašu tako klāstu, kas mūsdienās ir būtiska kultūras sastāvdaļa. Meksikas gastronomija.
Tako izcelsme
Kukurūzas tortilju patēriņš aizsākās pirmskolumbiešu laikos, kad Mezoamerikas civilizācijas tās jau izmantoja kā uztura pamatu. Tehnika, nikstamalizācija, kurā kukurūza tiek vārīta ar kaļķi, lai uzlabotu tās uzturvērtību, tiek izmantota līdz mūsdienām. Nav skaidrs, kad tieši tako dzimis, taču ir zināms, ka Moctezuma, Meksikas tlatoani, izmantoja tortiljas kā sava veida karoti ēdiena turēšanai.
Līdz ar spāņu atnākšanu tika ieviesti jauni sastāvdaļas piemēram, cūkgaļa, liellopu gaļa un Eiropas garšvielas, kas vēl vairāk dažādoja tako pildījumu. Vēlāk, 19. gadsimtā, taco kļuva populāri Mehiko, pateicoties kalnračiem, kuri tos izmantoja kā praktiska un viegli transportējama pārtika. Interesanti ir arī uzzināt tipisko ēdienu nozīmi meksikāņu kultūrā.
Tortilju nozīme tako
Laba taco būtība slēpjas tajā tortilla. Lai gan lielākā daļa tako tiek gatavoti ar kukurūzas tortiljām, ir dažas variācijas, kurās tiek izmantotas miltu tortiljas, īpaši Meksikas ziemeļos. Vieglākām versijām ir arī salātu vai kaktusu lapās ietīti taco.
La faktūra tortilla ir būtiska. Tam jābūt pietiekami elastīgam, lai ietītu ap sastāvdaļām, bet pietiekami stipram, lai nesaplīstu. Dažos gadījumos dubultās tortiljas tiek izmantotas tako ar smagākiem pildījumiem, piemēram, tiem, kas pagatavoti ar suadero vai liellopa galvu.
Tako veidi, kas jums jāizmēģina
Tacos al mācītājs
Viens no visvairāk taco ikonu no Meksikas, iedvesmojoties no arābu šavarmas. Tie ir pagatavoti no cūkgaļas, kas marinēta ar ahiotu, kaltētiem čili pipariem un garšvielām, pagatavota uz vertikāla iesma un pasniegta ar ananāsiem, cilantro un sīpoliem.
Carnitas tacos
Sākotnēji no Mičoakānas šie tako ir gatavoti no cūkgaļas, kas lēnām vārīta savos taukos līdz zeltaini brūnai un kraukšķīgai. Tos parasti papildina ar citronu, zaļo mērci un marinētiem čili. Ideālas zaļās mērces pagatavošanai var izmantot zaļos tomātus un serrano piparus, kas ir diezgan izplatīti meksikāņu virtuvē, kā arī Otomi diētā.
Tacos de barbacoa
Barbakoa izcelsme ir Hidalgo un Meksikas štatā, un to gatavo no jēra jēra, kas tiek pagatavots bedrē pazemē, kas pārklāts ar maguey lapām. Tie tiek pasniegti ar konsommē un svaigi pagatavotām tortiljām. Šī senču gatavošanas tehnika ir bijusi daļa no Meksikas kultūra gadsimtiem ilgi, kas izceļ tā nozīmi Meksikas kultūrā.
Cochinita pibil tacos
Tipisks Jukatānas ēdiens cochinita pibil tiek marinēts ar ahiote un skābo apelsīnu sulu, pēc tam ietin banānu lapās un cep cepeškrāsnī. To papildina ar marinētu sarkano sīpolu un habanero čili.
Zivju tacos
Ļoti populārs Baja California, zivju tacos tiek gatavoti ar steiki panēti un cepti, pasniegti ar sasmalcinātiem kāpostiem, krējumu un karstu mērci. Lieliskam pavadījumam guakamole ir garšīgs variants, kas lieliski papildina šos tako.
Tacos de canasta
Pazīstami arī kā "tacos sudados", tie ir pildīti ar pamata sautējumiem, piemēram, pupiņām, cūkgaļas mizām vai kartupeļiem, un tiek uzglabāti grozā ar zilu plastmasu, lai saglabātu to. siltums y mitrums.
Gubernators Tacos
Sākotnēji no Sinaloa šos tako gatavo ar sautētām garnelēm, kausētu sieru un miltu tortiljām, kas pagatavotas uz grila, līdz tās ir kraukšķīgas. kraukšķīga tekstūra.
Tacos de suadero
Mehiko ielu stendu klasika suadero ir liellopa gaļas izgriezums ar tekstūru laipns un sulīgs, vārīts savos taukos un pasniegts ar sīpoliem un cilantro.
Salsas: tako dvēsele
Nav taco bez iemērkšana. Meksikā salsa ir būtiska un atšķiras atkarībā no taco veida. Visizplatītākie ir:
- Sarkanā mērce: Izgatavots no tomātiem un kaltētiem čili pipariem, lieliski piemērots tacos al pastor un carnitas.
- Salsa verde: Izgatavots no zaļajiem tomātiem un serrano čili, ideāli piemērots barbako vai kočinitas tako.
- Gvakamole: Avokado, čili un cilantro maisījums, lieliski piemērots zivju vai garneļu tacos.
- Pico de Gallo: Tomāts, sīpols un sasmalcināts zaļais čili, ko izmanto grilētajā liellopu gaļā un suadero tako.
Tako ir kļuvuši par meksikāņu gastronomijas simbolu visā pasaulē. Mundial. No ielas taco līdz gardēžu versijas Labākajos restorānos vienmēr ir izvēle katrai gaumei. Tas ir tik daudzpusīgs ēdiens, kas ļauj baudīt bezgalīgas garšu un tekstūru kombinācijas. Neatkarīgi no tā, vai kopā ar gaļu, jūras veltēm, dārzeņiem vai pat kukaiņiem, tako vienmēr ir garšas svētki.
