Otomí gastronomija ietver virkni diezgan ziņkārīgu ēdienu un recepšu, kuru galvenā sastāvdaļa ir dažādas augu un dzīvnieku sugas, kas apdzīvo Meksikas centrālajā daļā, apgabalos, kur tie dzīvo. Atklājiet šeit visu, kas saistīts ar Otomi ēdiens!
Otomi ēdiens
Otomi vietējie iedzīvotāji sākotnēji apdzīvoja Meksikas ieleju, kas tagad ir aizņemta Mehiko, taču viņi migrēja uz citiem apkārtējiem apgabaliem, jo pastāvīgi iebruka citas pamatiedzīvotāju kultūras, tostarp acteki.
Viņi apmetās zemēs, kas pašlaik ir Keretaro, Gvanahvato, Mičoakanas, Meksikas un Tlakskalas štati. Tā ir kopiena, kurā joprojām valda tradīcijas un viņi cenšas turēties pie savām dzimtajām paražām, pat ar laika ritējumu un citu kultūru klātbūtni.
Mūsdienās gandrīz visi šo kopienu locekļi runā spāniski, taču daudzi joprojām saglabā savu galveno valodu, ko lietoja agrāk, otomi.
Viņi parasti apdzīvoja ļoti sausus apgabalus, kas apgrūtina lauksaimniecību un prasa biežu apūdeņošanu. Tomēr lauksaimniecība mūsdienās joprojām ir viens no svarīgākajiem Otomi kopienu iedzīvotāju amatiem.
Ģimenes zemēs viņi parasti sēj kukurūzu, pupas, platās pupas, kviešus un auzas, kā arī slaveno maguey, augu, no kura iegūst medu pulka pagatavošanai, kas ir svarīgs Otomijas iedzīvotāju ekonomikā un uzturā. reģionā un tas ļauj noteikt robežas starp katra īpašnieka zemēm.
Reģionos, kur apmetas Otomī, lopkopībai un putnkopībai nebija lielas nozīmes, jo tā tika uzskatīta par sekundāru darbību. Viņiem parasti ir dažas sugas māju iekšpagalmos un apkārtējā zemē, un neliels skaits dzīvnieku ir daļa no Otomi diētas. Parasti šajās kopienās var atrast tādas sugas kā aitas, kazas, cūkas, vistas un tītari.
Viņu mājas parasti ir mazas, parasti veidotas no adobe, akmeņiem vai zaļām lapām, tās parasti ir diezgan zemas, paslēptas starp kaktusu grupām un parasti atrodas tālu viena no otras. Tie ir cilvēki, kas dzīvo diezgan pieticīgos apstākļos, taču pat tā Otomi ēdiens ir diezgan labs.
Otomi ēdiens ir cieši saistīts ar viņu idejām par labu veselību un labāko veidu, kā novērst vai izārstēt dažus stāvokļus un kaites. Tas tiek uzskatīts arī par svarīgu elementu vai iemeslu ģimenes un sabiedrības līdzāspastāvēšanai, neaizmirstot, ka tas ir saistīts arī ar garīgo un reliģisko dzīvi.
Otomi kopš seniem laikiem ir iemācījušies izmantot visus pieejamos resursus, jo daudz kas viņus ieskauj var būt daļa no receptes.
Viņi ir saglabājuši savas formas un paražas, lai pagatavotu ēdienu pat laika gaitā un tā radītajās pārmaiņās, tāpēc viņu ēdieni saglabā senatnes garšas un tekstūras. Tai ir kopīga galvenā sastāvdaļa ar citām kultūrām, piemēram, kukurūzu, kas daudzās receptēs ir izmantota gadsimtiem ilgi un ir palikusi tāda pati līdz šim, kā redzams Otomí stāstā.
Daži pārtikas produkti, kas tiek plaši izmantoti pārējā Meksikas daļā, parasti ir maz izmantojami otomi uzturā no attāliem laikiem līdz mūsdienām, jo īpaši tāpēc, ka tās ir pazemīgas kopienas, kas dzīvo ļoti sausos apgabalos.
Patlaban Otomi ekonomiskais jautājums lielā mērā ietekmē arī noteiktu pārtikas produktu iekļaušanu ikdienas uzturā, piemēram, augļus un dārzeņus, kas nav no vietas, maizi un citus kviešu produktus, rīsus, kafiju, cukuru, makaronus, lēcas. , zirņi, pupiņas un zemesrieksti ir gandrīz nepieejami produkti šīm kopienām.
Kopumā Otomí virtuve ir vienkārša, ēdieni, kuru pamatā ir vietējās izejvielas, ko papildina ar tortiljām. Dārzeņus un augus bieži pasniedz vārītus dāsnās porcijās. Parasti Otomi ģimenēs ir divas ēdienreizes dienā, viena no rīta un galvenā pēcpusdienā.
Pat tad, kad viņi patērē daudzus dārzeņus un kukaiņus, viņi parasti medī un vāc, tādējādi iegūstot citas sastāvdaļas, kas tiek izmantotas viņu recepšu gatavošanā un kas ir svarīgas Otomí uzturā.
Otomi uzturā ir iekļauti ēdieni, kas daudziem ir īpatnēji, piemēram, noteiktu kukaiņu kāpuri vai olas, kas parasti atrodas uz augu kātiem un stumbriem, uz lapām un zariem vai uz zemes. Tas ietver arī dažus zīdītājus, putnus, augļus, pākšaugus un dārzeņus no apgabala. Viņi patērē apkārtnes savvaļas augus, piemēram, garambullo, maguey vai mezcal ziedus.
Tāpat kā dažādos Meksikas apgabalos, Otomí diēta galvenokārt ir vērsta uz ēdieniem, kas gatavoti no kukurūzas, parasti tortiljām, kam pievienotas pupiņas un čili pipari. Sastāvdaļas, kas papildina Otomí ēdienu, parasti ir tās, kas ir viegli pieejamas viņu dzīvesvietas vietā. No tiem var minēt raudzēto agaves sulu jeb pulku.
Viņi patērē mazās porcijās gaļu, galvenokārt no aitām vai kazām, jo tās ir sugas, kuras ir viegli audzēt šajos sausajos apgabalos. Tas pats attiecas uz piena, olu un mājputnu gaļas patēriņu.
Pupiņas tiek patērētas mazākā daudzumā nekā citos Meksikas apgabalos, gluži pretēji, Otomí uzturā čili lielos daudzumos tiek uzņemts ļoti bieži. Lai apģērbtu un nodrošinātu garšu, tiek izmantotas nelielas sīpolu, ķiploku, zaļo tomātu un tomātu porcijas. Cūku taukus nelielos daudzumos parasti izmanto kā taukus.
Apgabalā ēdamie augi, tostarp kaktusi, tiek izmantoti kā sastāvdaļas ikdienas ēdienreizēm, kas parasti aug savvaļā lietus sezonās un daudzi tos uzskata par nezālēm. Daži no augiem, kas iekļauti Otomi uzturā, ir:
- Malva, plaši izmantota tā ārstniecisko īpašību dēļ, šī lapa ir bagāta ar A, C, B vitamīnu kompleksu, tanīniem, ēteriskajām eļļām un gļotām.
- Nopales un opuncijas, kas pieder pie kaktusu dzimtas, nopals ir augs, kura penku var ēst kā dārzeni, ar ļoti zemu kaloriju vērtību, bagāts ar ūdeni un šķiedrvielām, kura augļus, kas pazīstami kā opuncijas, lieto uzturā bieži, nodrošinot labu kālija un kalcija daudzums.
- Maguey vai Garambullo ziedi, kas pazīstami arī kā gualumbos, gualumbos vai quinotos, ir mazi ziedi starp agaves zaļo un dzelteno krāsu, kas rada prieku daudziem pusdienotājiem.
- Manioka, manioka vai tapioka, ir sakne, kuras dzimtene ir Centrālamerika, kur ir daudz šķirņu, dažas ir ļoti ēdamas, citas bīstamas un nelietojamas. Pārtikā lietojamās sugas ir ļoti bagātas ar ogļhidrātiem un cukuriem.
- Portulaks jeb vinegrets, augs ar maigu garšu un nedaudz skābes, tiek patērēts pilnībā, kātiem, lapām un ziediem, vārītiem vai neapstrādātiem. Tas ir bagāts ar omega-3, vitamīniem A, beta karotīnu, B1, B2, B3, C un E, kāliju, kalciju, magniju, dzelzi, fosforu, aminoskābēm, bioflavonoīdiem un antioksidantiem.
- Quelites jeb kuarra apvieno vairākus Meksikas zālaugu augus, kas tiek uzskatīti par piemērotiem patēriņam un parasti ir savvaļas, aptverot līdz 500 šķirnēm. Tos ēd neapstrādātus un termiski apstrādātus, jo tie ir bagāti ar vitamīniem, minerālvielām, folijskābi un šķiedrvielām.
- Xocoyol, zālaugu augi ar skābu garšu, ko izmanto visdažādākajos vārītos vai neapstrādātos ēdienos, piemēram, kurmīšos, taco, pupiņās un sāli.
- Rāceņu lapas un saknes, abas tiek patērētas neapstrādātas vai vārītas salātos, buljonos, sautējumos, tortiljās utt. Tie ir C, A vitamīna, kalcija, folātu, dzelzs un šķiedrvielu avoti.
- Govs mēli, šo daudzgadīgo garšaugu, ko sauc arī par vīramātes mēli, bieži ēd salātos.
- Endīvija ir nedaudz rūgtens lapu dārzenis, ko plaši izmanto salātu gatavošanā.
Šajā kultūrā ir plaši pazīstams teiciens: viss, kas skrien un lido, iet uz katlu, skaidri norādot, ka, ja tas ir ēdams, to var izmantot, tāpēc daudzās receptēs ir iekļautas skudru olas, kāpuri, blaktis, sikspārņi, skunkss, vāveres utt. Patiesība ir tāda, ka gan zīdītājus, gan kukaiņus, dārzeņus un ziedus Otomí virtuvē var pagatavot ceptus, sautētus vai vārītus un koplietot, lai stiprinātu saites un identitāti.
Kukurūza
Kukurūza, tāpat kā daudzās Amerikas sākotnējās kultūrās, ir pamata ēdiens, ko parasti gatavo kā tortiljas vai hmm, neaizstājama otomiešu uztura sastāvdaļa.
Nixtamal jeb khuni gatavo lielos katliņos, kas sastāv no kukurūzas un ūdens maisījuma ar kaļķi, ko atstāj vārīties visu nakti un pēc tam atstāj atpūsties, pēc tam noskalo un samaļ, pirms tam metatē, šodien dzirnavās. kopienai vai viņu pašu.
Metāts bija kvadrātveida slīpēšanas akmens, ko izmantoja daudzas vietējās kultūras, piemēram, Otomí. Mūsdienās daudzās mājās ir manuālas dzirnavas, kas piestiprinātas pie koka gabala virtuvē. Kad vārītā kukurūza ir samalta uz metatē vai dzirnavās, tā tiek pārveidota par mīklu, kuru vēlreiz samaļ uz mazāka metatē virtuvē, parasti pie plīts.
Tad starp rokām ņem mīklas bumbiņas un saplacina, lai pagatavotu tortiljas, mūsdienās tortilju pagatavošanai gandrīz vienmēr izmanto metāla veidnes, ļaujot tām būt plānākām un lielākām.
Tortiljas gatavo katru dienu un vairākas reizes, jo tās parasti ēd dažādos veidos vai kā piedevu citiem ēdieniem, kas ir atkarīgi no iezemnieka sociālā un ekonomiskā stāvokļa. Otomi diētā ir dažas tortiljas variācijas, kas lielā mērā ir atkarīgas no tās biezuma vai pildījuma:
- Tlacoyos ir tortilju veids, kas pildīts ar pupiņām.
- Poti jeb kaķu galviņas: biezākas par parastajām tortiljām, ar pupiņām kā pildījumu, kuras ietin papatlas vai šizas lapās.
Ar dažādiem piedevām, sākot no asās mērces līdz pupiņām un olām, dažādas vietējās kultūras, tostarp Otomí, patērē šīs tortiljas ievērojamos daudzumos jebkurā diennakts laikā. Ražas novākšanas laikā, kad kukurūza nogatavojas, to lieto kopā ar karstu mērci un dažiem garšaugiem.
Tomēr tas nav vienīgais, ko Otomī sieviete var pagatavot ar kukurūzu, šīs kultūras virtuvē ir arī citas ļoti izplatītas receptes, kurās tiek izmantota šī sastāvdaļa, dažas no tām:
Tamales
Tamales jeb khãti ir maizītes vai mīklas bumbiņas, kas pildītas ar gaļas sautējumiem un maltu čili, vārītas māla traukos un parasti ir ēdieni, kas gatavoti ballītēm, ceremonijām un īpašiem mirkļiem. Tamale tiek ietīta kukurūzas sēnalās, lai tās pagatavotu pietiekami daudz ūdens. Tamales ir daudzveidīgas:
- Piques vai n'yãtokhuni: šīs bulciņas gatavo no kukurūzas mīklas, maltām vai veselām pupiņām un sviestu, ietītas kukurūzas mizās un vārītas ūdenī.
- Pintos vai makhu, līdzīgi kā piques, ar dažām papildu sastāvdaļām
- Trabucos jeb hošiza: tā ir tamales šķirne, garenāka, šobrīd gatavota ar kukurūzas mīklu, sajaukta ar amatniecības saldinātāju, ko viņi sauc par piloncillo un zemesriekstiem, tos bieži gatavo, sajaucot kukurūzas mīklu un pipiānas ķirbi, velmēta papatlas lapās, Su gatavošana ir ļoti ierasts Mirušo dienas svētkos.
- Neuctamalli, tamales šķirne, kas pagatavota no kukurūzas mīklas un maguey medus, ļoti populāra dieva Jokipas svētkos.
- Xocotamalli jeb skābā tamale: pagatavota no skābās kukurūzas mīklas, divdesmit četras stundas pakļaujot plīts karstumam. Šo mīklu izklāj un pilda ar pupiņām, plakano čili un sieru, sarullē un sagriež gabaliņos, kurus pēc tam ietin kukurūzas mizās un tvaicē.
- Tecoco ir cita veida tamale, ko parasti gatavo Otomi kopiena, kas pašlaik pazīstama kā gordita vai kukurūzas mīklas veids, sajaucot ar speķi un sāli, pildītas ar maltām pupiņām, kas garšotas ar sīpoliem, piparmētru un čili, līdz tā paliek pastas formā. tas ir pazīstams kā alverjón, tos gatavo uz režģa vai comal. Otomí kopienā, īpaši Sierra de Hidalgo, pildījums ir daudzveidīgs, nevis pupiņu pastas, siera kombinācija ar ančo čili, zirņu pastas vai chicharrón ar čili. Tas ir arī sagatavots kā tamale, kas pildīta ar alverjonu un ietīta kukurūzas mizās.
kukurūzas atole vai kukurūza
Kukurūzas atole jeb t'ẽi mãša ir dzēriens, ko gatavo no baltās kukurūzas mīklas, kas vārīta ūdenī, līdz pievieno biezas un saldas garšvielas un brūno cukuru. Otomi uzturā ir ļoti īpašas šī karstā dzēriena variācijas:
- Skābais atols, gatavots no parasti melnās kukurūzas mīklas, pakļauts fermentācijas procesam, izšķīdināts ūdenī un likts uz uguns, lai tā iegūtu vēlamo biezumu.
- Atole Cachirul, kas izgatavots no sausas, neapstrādātas un maltas krāsainas kukurūzas, kas mērcēta un raudzēta 24 stundas, ko pēc tam izkāš, iegūto ūdeni pamazām karsē, lai tas sabiezē, pievieno sāli, ķirbju sēklas un maltu gvajillo čili. To ēd ļoti karstu, un parasti tam pievieno kukurūzas grauzdiņus.
Tostadas parasti gatavo ar kukurūzas mīklu, vēlams ar krāsainiem graudiem. Mīklu sālī un veido plānas tortiljas, kuras cep uz režģa, katru nokasot ar kukurūzas bez graudiņiem centrālo daļu, lai tā neuzpūstos. Tos atstāj uz dienu atpūsties un atkal novieto uz režģa, līdz tie izžūst un ir labi grauzdēti.
Atkarībā no garšas un gadījuma Otomi sievietes, kas atbild par pārtiku un dzērieniem, var pievienot augļus atolam:
- persiku atole vai ES vēlu tev, saldināts ar cukuru.
- Apelsīnu atole un rūgto apelsīnu atole vai t'éi iši
- Blackberry atole vai tu poti
- Atole de tempesquite vai pere, To parasti pasniedz karnevāla ballītēs.
- kakao atols vai s'itekhu
- Zemesriekstu atole vai t'ei khumhoi
Atoli parasti pasniedz svētkos un svētkos, variācija, kas tiek pasniegta, ir atkarīga no svinamās situācijas vai kopienas gaumes. Tomēr tas ir dzēriens, ko kā galveno ēdienu dod arī maziem bērniem.
Kukaiņi un citi mazi dzīvnieki
Teritorija, kurā dzīvo Otomi kopienas, parasti ir diezgan sauss, taču ir arī daudz ekstrēmākas teritorijas, piemēram, kalnu lejasdaļā klimats ļauj kopienām novākt tikai divas kukurūzas ražas gadā, kas ļauj kopienām ilgstoši ciest no šī ēdiena trūkuma.
Tomēr kopienas, kas atrodas zemēs ar zemāku un bargāku temperatūru, sausām un neauglīgām augsnēm, rada nopietnas problēmas pārtikas ražošanā, bieži ciešot no deficīta un ilgstošiem badiem.
Tātad šie vietējie iedzīvotāji ir iemācījušies izdzīvot un pabarot sevi, medījot un patērējot kukaiņus un kāpurus, kas dzīvo stumbros vai zālē un kopš tā laika ir būtiska Otomi diētas sastāvdaļa.
Daudzas grupas, piemēram, tās, kas dzīvo Santa Ana Hueitlalpan un San Pedro Tlachichilco, iemācījās izmantot un maksimāli izmantot tos nedaudzos resursus, ko viņiem piedāvā viņu vide. Agrāk un pat tagad šie vietējie iedzīvotāji savu uzturu papildināja ar kukurūzas, maguey, ozola, tepozāna un jarillas tārpiem.
Turklāt tiek notverti kukaiņi, piemēram: zaļie sienāži, skudras un to kāpuri, čikalas (milzu skudras) utt. Daži patērē arī gliemežus, kurus viņi sauc par poši'ye, bruņurupučus vai šahas, ķirzakas, vardes un meksikāņu aksolotlus. Daudzi no šiem dzīvniekiem tiek cepti, grauzdēti, cepti, dehidrēti, kaltēti sālī un samalti, kas darbojas kā Otomi diētas papildinājums.
Otomi uzturā ir sastāvdaļas, kas var būt nedaudz dīvainas, ļoti dažādi tārpi, kāpuri un kukaiņi, kā arī augi un ziedi, kurus viņi parasti gatavo un ēd ar prieku. Parādot tiem, kas pēta un rūpīgi seko, ka gan augi, gan kukaiņi var būt ļoti barojoši.
Tipiski ēdieni
Katrai kultūrai viņu ēdienam ir īpaša nozīme, viņi runā pasaulei par vietām, kurām pieder, par savām paražām un dzīvesveidu. Otomi ēdieni nav izņēmums, to sastāvdaļas un ēdieni ļauj mums redzēt daļu no šīs kopienas vēstures.
Viņu virtuves galvenā uzmanība tiek pievērsta resursiem, ko nodrošina pustuksneša apgabali, kuros viņi dzīvo, un diezgan izplatīti ir sautējumi un sautējumi ar nopalu, portulaku, quelites, kaktusi, ksokonostļi, alveja, opuncijas, sārņi un jinicuiles.
Citi reģiona produkti, kas izceļas starp savām receptēm, ir: trusis, skunkss, vāvere, lauka žurka, čūskas, escamoles vai skudru olas. Otomi ēdiena garšu un tekstūru nosaka tā pagatavošana krāsnīs un malkā, bet galvenokārt radošums un izdoma, kas liek tiem izveidot eksotiskākās vietējo sastāvdaļu kombinācijas.
Dalīšanās ar pārtiku Otomi ir veids, kā stiprināt savu identitāti, saglabāt atmiņas un stiprināt attiecības ar sabiedrību. Ir pareizi, ka ēdiens tiek pasniegts uz lieliem šķīvjiem un paplātēm, lai visi maltītes dalībnieki ņem no tiem ēdienu. Visbiežāk sastopamās receptes Otomi uzturā ietver:
- truša kurmis
- kukurūzas gorditas
- Phaxy (vārīti dārzeņi).
- Ndho (graudaugi un graudi)
- Ximbo, vistas vai cūkgaļas gaļas sautējums, pasniegts maguey lapās un cepts pazemē.
- Tamales ar ceptu trusi.
- Čičaras ripinātas avokado lapās un vārītas valriekstu mērcē.
- Kurmis ar ķirbju sēklām.
- Apstrādāta nopala kūka.
- Alvejas zieds ar garnelēm.
- Jicama salāti.
- Koijots uz grila.
- Skunks pildīts ar kukaiņiem.
- Napolitos salāti.
- Panēti ziedi.
- Vāveres buljons.
Tipiski dzērieni
Meksikāņu zemēs no agaves destilē dažādus dzērienus, dažādu reģionu tipiskus dzērienus, kas ir atzīti ne tikai savā valstī, bet arī pasaulē.
Agave ir Asparagaceae grupas, sulīgs augs, kam raksturīgs daudz vairāk ūdens nekā parastie augi. Šāda veida augus audzē ievērojamos daudzumos Jalisco, Oaxaca un San Luis Potosí, lai ražotu Meksikas simboliskos dzērienus.
Tomēr daudzos citos štatos tos audzē mazākos daudzumos, lai saglabātu citu dzērienu ražošanu, kas nav tik plaši pazīstami, bet ir populāri kopienas iedzīvotāju vidū. Meksikā no agaves sulas gatavo dažādus dzērienus, daži no tiem ir ļoti slaveni, piemēram:
- Tekila: Weber Azul agaves izdalītās sulas produkts.
- Mezcal: izgatavots no maguey sirds destilācijas, tāpēc katrs agaves veids rada atšķirīgu mezcal.
- Sotols: dzēriena veids, kas vēl nesen tika uzskatīts par izmirušu, to ražo, ar rokām destilējot savvaļas agaves Dasylirion — dažādus augus, kuru dzimtene ir Čivavas tuksnesis.
- Raicilla: izgatavots no lechuguilla agaves, savvaļas šķirnes no Jalisco štata, tas ir spēcīgs un mazpazīstams dzēriens.
- Bacanora: pēc Angustifolia Haw tipa agaves jeb viviparous agaves vārīšanas, raudzēšanas un destilācijas iegūst vienu no stiprākajiem alkoholiskajiem dzērieniem pasaulē.
Otomi kopienu gadījumā Pulque izstrāde ir izplatīta. Šis pirmsspāņu dzēriens tiek ražots, raudzējot medus, kas iegūts no agaves Salmiana vai maguey pulquero, kā to bieži sauc kopienās.
Pulque tiek novērtēts un plaši patērēts Otomi kopienās, taču tagad to ļoti bieži patērē dažādās valsts vietās, piemēram, Mehiko, Gvanahvato, Gerrero, Hidalgo, Mičoakānā, Morelosā, Oahakā, Pueblā, Keretaro, Sanluisā. Potosi, Gvadalahara, Tlakskala un Verakrusa.
Tas izrādās daudzpusīgs dzēriens, to var lietot dabīgā veidā vai sālīt un izmantot kā sabiedroto gastronomijā, jo ir galvenā sastāvdaļa dažādās tradicionālās virtuves receptēs, piemēram, dzeramā mērcē un pulque vistas gaļā.
Izmantojot pulque, tiek pagatavots Meksikai raksturīgs dzēriens, kas pazīstams kā konservēts, un to iegūst, sajaucot pulku, augļus un saldinātāju, kas var būt medus vai cukurs. Ļoti bieži konservēšanu gatavo ar sarkanajiem opuncijas bumbieriem, zemenēm, gvajavi vai novatoriskākiem maisījumiem, piemēram, šokolādi, riekstiem vai čili.
Ir svarīgi atzīmēt, ka augļiem nav lielas nozīmes Otomí uzturā, jo augļu koku ir maz, jo nopal augļi, kas pazīstami kā opuncijas vai kãhã, ir vissvarīgākie šo kopienu uzturā.
Pulque ir ļoti īss glabāšanas laiks, optimālos apstākļos, aizsargāts no saules, lietus, kukaiņiem, augstas temperatūras vai netīrumiem, tas var ilgt no trim līdz piecām dienām maksimāli no brīža, kad tas atstāj tinālu. Lai izturētu ne vairāk kā piecas dienas, ieteicams to atdzesēt temperatūrā no pieciem līdz septiņiem grādiem. Tās derīguma termiņš lielā mērā ir atkarīgs no produkta rūpības.
To lieto lielākā daļa iedzīvotāju lielos daudzumos un ļoti regulāri, jo Otomi to uzskata par uzturvielām bagātu dzērienu, kas aizstāja gaļu ikdienas uzturā. Pulque lieto visu vecumu cilvēki, tostarp zīdaiņi un mazi bērni, kuri to dzer katru dienu un bieži.
Tiek lēsts, ka pulka patēriņš Otomi vīriešu vidū bijis vismaz no viena līdz diviem litriem dienā, tomēr festivāla dienās, ceremonijās un tirgos viņi mēdz pārspīlēt, sasniedzot dzēruma stāvokli pat tad, ja alkohola saturs šis preparāts noteikti ir zems salīdzinājumā ar citiem dzērieniem, no 3 līdz 5 procentiem.
Vēl viens tradicionāls dzēriens ir plaši pazīstamais cukurniedru dzēriens, ko regulāri izmanto ceremonijās, festivālos un rituālos, tas ir pazīstams kā séi vai binu. To parasti patērē lielos daudzumos, jo tā cena ir zema, lai gan dažos apgabalos tā ražošana parasti ir aizliegta, jo tā pārmērīga lietošana parasti izraisa vardarbības situācijas vietējo festivālu vai svinību laikā.
El amargo Tas ir dzēriens, kas pagatavots no cukurniedru šķidruma un perikona un citrona balzama tējas, ko patērē dažās kopienās.
Izgatavo arī niedru pulku, ko uzskata par Otomi senču dzērienu, ko ražo no sulas vai šķidruma, kas iegūts, samaļot cukurniedres un ko pēc tam pakļauj fermentācijas procesam, izmantojot Palo de Bienvenido, Spring vai Yusei mizu. Dažas Tierra Caliente kopienas gatavo tā saukto tepache — produktu, ko iegūst no raudzētas ananāsu sulas.
Pulque izstrāde
Pulque ir šķidra savienojuma fermentācijas rezultāts, ko izdala mageja vai agave. Šim augam gandrīz desmit gadus pēc pārstādīšanas un pirms tā centrālā stublāja parādīšanās un attiecīgie ziedi, ko tas atbalsta, ir jānoņem centrālais laukums, kā rezultātā veidojas kausam līdzīgs dobums.
Lapu izdalītais šķidrums uzkrājas šajā improvizētajā traukā un katru dienu tiek savākts ar caurulīti, kas izgatavota no iegarena ķirbja.
Krūzītes sieniņas vai sejas tiek nokasītas katru dienu, lai šķidrums turpina viegli plūst no lapām. Šis šķidrums, kas pazīstams kā aguamiels, parasti ir ļoti salds, jo satur augstu saharozes koncentrāciju, ko agave izmanto, lai segtu savas enerģijas vajadzības, jo īpaši stumbra un ziedu straujās augšanas dēļ.
Šķidrumu, kas iegūts no auga, mākslīgi ievada iepriekš sagatavotā pulka kultūrā, ko pēc tam atstāj rūgt no desmit līdz divpadsmit dienām, līdz tā sasniedz savu optimālo punktu. Kad tas ir noticis, ir svarīgi, lai pulveris tiktu patērēts 48 stundu laikā, jo fermentācijas process neapstājas un sadala dzērienu.
Pulque fermentācijas dēļ ir nedaudz duļķains un pienains. Tam parasti ir nedaudz skāba garša, bet ne tik ļoti, lai tā varētu nepatikt, lai gan šis skābums, iespējams, ir tas, kas neļauj vairoties un attīstīties cilvēkiem kaitīgiem organismiem, jo to parasti negatavo vidē ar stingriem higiēnas pasākumiem. Baktērija no agaves lapas, kas ir atbildīga par alkohola ražošanu fermentācijas procesā, ir atbildīga arī par visu medus ūdenī esošo vitamīnu savienojumu izdalīšanos.
Ir teikts, ka senos laikos to uzskatīja par uztura bagātinātāju, kas nodrošina organismam vitamīnus, īpaši intensīva sausuma laikā, lai izvairītos no bada un nāves, ko tas rada. Pulka uzturvērtības analīze liecina, ka medus ūdens, pakļaujot to fermentācijas procesam, palielina tā vitamīnu, piemēram, tiamīna, niacīna, riboflavīna, saturu, kā arī satur augstu C vitamīna, B, D un E kompleksa, dzelzs, fosfora, skābes un minerālvielas.
Tāpat tiek uzskatīts, ka vietējie iedzīvotāji to uzņēma, lai uzlabotu gremošanas trakta un nieru stāvokli, pirmajās divdesmit četrās stundās pēc pagatavošanas, kad dzērienā atrodas organismam labvēlīgās baktērijas.
uzturs
Ir veikti dažādi pētījumi par daudzu Otomi kopienu uztura situāciju, ko nosaka viņu situācija, jo tās pārstāv vienu no ekonomiski nabadzīgākajām grupām Meksikas nācijā, kas dzīvo sterilās un sausās zemēs.
Tie tiek uzskatīti par vienu no visvairāk nomāktajiem valstī, ar vienkāršu uzturu un dažiem pārtikas produktiem, kas parasti tiek uzskatīti par nepieciešamiem sabalansētam uzturam, ar labu uztura modeli, piemēram, gaļu, pienu un tā atvasinājumiem, augļiem un dārzeņiem.
Tomēr var būt ļoti pārsteidzoši, ka pat ar diētu, ko daudzi var raksturot kā nepietiekamu pamatproduktu labam uzturam, Otomi diēta parasti ir vērsta uz kukurūzas tortilju, pulque, pupiņu un reģioniem raksturīgu elementu patēriņu. kur viņi dzīvo, lielākoties sedz viņu ķermeņa vajadzības.
Mūžsenā paraža ikdienas uzturā iekļaut ikvienu iedomājamo ēdamo, kas laika gaitā tika saglabāta, izrādījās diezgan laba prakse, jo nopietnus uzturvērtības trūkumus bieži nepamana, paliekot zem XNUMX procentiem.
Tiek uzskatīts, ka pat tad, ja viņu apdzīvotie reģioni nav īpaši auglīgi, produktīvi un diezgan sausi, ko raksturo laika gaitā viņu kopienu lielā nabadzība, iemesli, kāpēc otomi attīstīja dzīves un ēšanas veidu, ir pielāgoti tam.
Maltītes un ceremonijas
Ēdiens un ceremonijas vienmēr ir cieši saistītas; Runājot par Otomi rituāla kalendāra svētkiem, rituāliem un svarīgām ceremonijām, ēdienkarte pārsteidzoši mainās. Ēdiens brīvdienās ievērojami uzlabojas attiecībā pret ikdienas. Tiek gatavoti un degustēti dažāda veida ļoti rafinētas gaļas sautējumi, kas parasti ir vistas vai tītara gaļa un plaši pazīstamā kurmja vai. var.
Kurmis ir rezervēts gan pagānu-kristiešu svētkiem un rituāliem, gan katoļu reliģijas svinībām, kas ir ļoti izplatīta visās šajās pamatiedzīvotāju kopienās. Tāpēc tādos svētkos kā karnevāls un Visu svēto diena tiek rīkoti lieli salidojumi, kur ēdienam ir galvenā loma.
Vēl viens no visvērtīgākajiem ēdieniem ir Pascal pasta vai krēms, kas pagatavots no sezama sēklām, kaltētiem čili un vistas vai tītara gaļas buljona, pasniegts ar upes omāru.
Visu svēto dienas altārim nevar nepamanīt figūriņas, kas atdarina cilvēkus un dzīvniekus no cukurmaizes un dekorētas krāsās, padarot šo izstādi par prieka un krāsainību. Divi ļoti cienīti ēdieni noteiktām Otomi kopienām ir bārbekjū vai thũmkø un zacahuil. Rezervēti īpašiem gadījumiem, jo tajos ir iekļautas diezgan dārgas sastāvdaļas, tos parasti gatavo tikai svētkos un nozīmīgās ceremonijās.
El thũmkø , tiek gatavots no jēra gaļas, pagatavots cepeškrāsnī ar maigajām lapām. Bet šī ēdiena noslēpums ir vieta, kur tas tiek pagatavots, uz zemes uztaisīta cepeškrāsns, zemē tiek izrakta bedrīte aptuveni nedaudz vairāk kā metra dziļumā.
Šī bedre ir pilnībā noklāta ar akmeņiem, kuriem vienu dienu pirms gaļas ievietošanas jāsāk uzkarst, to pārklāj ar maigām lapām. Gaļas gabalam jābūt pēc garšas garšvielām, bet viegli, ietinam maigās lapiņās un jāievieto traukā, vēlams metāla vai karstumizturīgā, lai traukā paliek uzkrāta sula vai konsommē, ko tas izdalās gatavojot.
Visbeidzot, cepeškrāsni pārklāj ar maigām lapām, akmeņiem un zemi, un tad virs krāsns tiek iekurts ugunis ar okotu malku, kaktusu, sausu zāli un, ja nepieciešams, oglēm. Gaļu atstāj gatavot apmēram divpadsmit stundas.
El zacahuil, ir izgatavots no vistas vai cūkgaļas, kas ir īpaši garšota. Metātā tiek samalta kukurūza, čili, krustnagliņas, pipari, kanēlis, ķiploki, sāls, sezams, pupiņas, speķis un burkāni, kas izskatīsies kā masa, ar kuru tiks pārklāts gaļas gabals, kas ir tad Tas tiks ietīts papatlas lapās.
Šo cepeškrāsnī gatavo tāpat kā šašliku, ar to atšķirību, ka šajā gadījumā liek nevis maigijas lapas, bet gan papardes vai papatlu. Gaļas gabalu atstāj pazemes krāsnī apmēram piecas stundas.
Ceremonijās un ballītēs nav iespējams izlaist dažādus Otomjē gatavotos atolus, jo īpaši īpašos gadījumos visbiežāk tiek pasniegti trīs:
- Skābās kukurūzas atols vai išt'êi, ko parasti gatavo ar melno kukurūzu, kas mērcēta un raudzēta vienu dienu, kam pievieno piloncilo.
- Saldās kukurūzas atole vai tu, šajā gadījumā gatavots no baltās kukurūzas bez mērcēšanas ūdenī un laimā, kam pēc garšas pievieno arī piloncillo.
- Baltā kukurūzas atole vai t'ašt'éi, kuras galvenā sastāvdaļa ir tā sauktā pelnu kukurūza, kas ir nekas vairāk kā graudi, kas iepriekš tika atstāti zem ūdens starp kaļķiem un pelniem.
Otomi ceremoniālās tortiljas
Otomi rituālās tortiljas, kas radītas ražas novākšanas svētkiem, kas ir saistīti ar katoļu Svētā Krusta svinēšanu, tiek gatavotas ar pašatdevi un rūpēm kā ziedojums viņu dievībām dažu patronu svētkos.
Šī pirmsspāņu laikmeta tradīcija ir svarīga daļa no otomu tautas identitātes, viņu saiknes ar dabu un senču ieraduma plānot kopienas un ģimenes sociālo un reliģisko dzīvi saistībā ar kukurūzas sēšanu, audzēšanu un ražas novākšanu, kas ir viņu svētā lieta. sēklas.
Tortiljas gatavo ar kukurūzas mīklu un liek uz režģa gatavošanai, pusceļā tās noņem no uguns, apzīmē ar tinti un zīmogu un atkal liek uz režģa, lai pigments nofiksējas.pie mīklas Tortiljas parasti tiek piedāvātas kā pateicības simbols par visu saņemto.
Tortilju dekorēšana ir daļa no sena ražas novākšanas rituāla, kas tika veikts ar galveno nolūku pateikties Mātei Zemei par visu ēdienu, ko ar savu laipnību deva sabiedrībai.
Tortilju marķēšanas zīmogi ir izgatavoti no meskīta koka, tintes un pigmenti ir izgatavoti ar muicle vai moyotl, augu, kam ir piešķirtas vairākas ārstnieciskas priekšrocības.
Krāsviela ir iegūta no auga lapām un kātiem un ir violeti zilā tonī, kas sajaukts ar košenilu, kukaiņu, kas vairojas nopalēs, un citiem dabīgiem pigmentiem, tāpēc nav grūti novērtēt tortiljas ar ilustrācijām sarkanās krāsās. violeta, oranža vai zila.
Saka, ka iegūtie toņi un krāsas atspoguļo tās gatavotāja pieredzi un dāvanas, tāpēc, jo tumšāka krāsa, jo lielāka gudrība un pieredze virtuvē.
Tortilju zīmējumi parasti tiek saistīti ar notikuma dievību vai svēto, svētku iemeslu un dabu, parasti dzīvnieku un augu figūras tiek attēlotas uz visas tortiljas virsmas.
Otomi sievietes un ēdiens
Otomi kopienās jau kopš seniem laikiem uzdevumi ir piešķirti atkarībā no dzimuma, un ēdiena gatavošana un ēšana ir problēma un tikai sieviešu atbildība. Ēdienu gatavo tikai sievietes, kuras parasti pieceļas pirmās no rīta, pirms pārējās ģimenes, lai iekurtu plīti un sāktu gatavot ēdienu.
Svarīgi, lai viss būtu gatavs ļoti laicīgi, jo vīriem jāiziet laukā un pirms tam vajag pasēdēt uz simšūtiem vai pusdienām, parasti pupiņas, tortiljas, aso mērci u.c. Vīrieši parasti ēd pirmie nekā visi pārējie ģimenes locekļi, kas atrodas īsos krēslos un gandrīz nekad neizmanto galdu.
Pārējā ģimene, sievietes un bērni, gaida virtuvē, kamēr vīrieši pabeigs ēst un aizies, lai viņi paēstu.
Sihme jeb vakara maltīti parasti ēd, kad vīrieši atgriežas no darba, parasti no četriem līdz pieciem pēcpusdienā. Šajā ēdienreizē ierasts pagatavot tortiljas, kviešu miltu kūku, kafiju u.c.
Ja dienas uz lauka ir garas un prasa lielāku piepūli, piemēram, ražas novākšanas laikā, milpu tīrīšanā u.c., iespējams, ka vīrieši mājās atgriežas tikai ļoti vēlu un barība jānēsā pieaugušām un jaunām sievietēm. uz lauku, lai vīri paēstu.
Otomí paraža nosaka, ka apmeklētāji ir jāaicina ierasties, kad tiek pasniegts ēdiens, jo tā ir tradīcija, ka viņi vispirms noraida ielūgumu un pēc tam to pieņem. Ģimenes maltītes gatavošanā visbiežāk izmantoja otomietes gan pagājušajā, gan tagadnē:
- māla podi vai s'ø'e, noder nikstamāla, tamales, vārītu dārzeņu u.c. pagatavošanai.
- komas vai Toyo: šķīvis, ko izmanto kukurūzas mīklas tortilju pagatavošanai.
- Burkas un burkas ūdens vai pulvera pārvadāšanai un uzglabāšanai.
- Koka spaiņi vai paplātes
- Koka karotes un slotiņas.
- Grozi un pīti grozi, lai uzglabātu kukurūzu, kas tiek patērēta mājā.
- Palmu ventilatori, lai iedegtu un vēdinātu plīts liesmas.
Papildus daudziem keramikas, metāla, koka un augu šķiedras traukiem, ko izmanto, lai transportētu, uzglabātu, maisītu, kratītu vai iesaiņotu, gatavojot ēdienu un dzērienus.
Mēs aicinām jūs iepazīties ar citiem interesantiem rakstiem mūsu emuārā: